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5年振りの訪問です。系統としては青葉インスパイアなのでしょうが、当初に比べよりオリジナリティが増したようです。スープは鰹・鯖節を利かせながらも、あえて旨みを一歩手前に抑えたと思われる加減が絶妙で、余韻がとてもいい感じです。また昔は青葉のように表面にオイルが相当のっており、それがスープと麺の接着材のような役目をしていたのですが、現在ではオイルはやめたようです。そのかわり適度なとろみを持たせ、麺とのからみを良くしています。さらに魚介系の自然な酸味に、極少量の鷹のつめが良いアクセントです。麺は昔と変わらない平滑度が高いタイプで、このあたりは青葉インスパイアの名残でしょうか。さらに麺の温度が相当高めですが、控えめな加減のスープとマッチングはとても良いものでした。
奇遇ですね、私も今日行きました。 yasbeさんの採点、厳し～い（笑） やはり都内はかなりレベルが高いのでしょうか？
hanawaさん 本当に奇遇ですね。 ＞やはり都内はかなりレベルが高いのでしょうか？ いや化調ジャンキーの馬鹿舌のせいです（汗） 単純に好みの問題です（笑）
yasbe
saima
rei
5年振りの訪問です。
系統としては青葉インスパイアなのでしょうが、当初に比べよりオリジナリティが増したようです。
スープは鰹・鯖節を利かせながらも、あえて旨みを一歩手前に抑えたと思われる加減が絶妙で、余韻がとてもいい感じです。
また昔は青葉のように表面にオイルが相当のっており、それがスープと麺の接着材のような役目をしていたのですが、現在ではオイルはやめたようです。
そのかわり適度なとろみを持たせ、麺とのからみを良くしています。
さらに魚介系の自然な酸味に、極少量の鷹のつめが良いアクセントです。
麺は昔と変わらない平滑度が高いタイプで、このあたりは青葉インスパイアの名残でしょうか。
さらに麺の温度が相当高めですが、控えめな加減のスープとマッチングはとても良いものでした。