１２月２４日（木）訪問分。

この日はお仕事がお休みで、いつものようにラー食を計画。
世間的にはクリスマスイヴですが、興味のない僕には関係なしｗ
なんでも、僕が憧れる福岡「麺劇場 玄瑛」監修のお店が、
東日本橋に続き、中野にもオープンしたという情報を入手し、
これは行っとかないと、ということで早速の訪問となりました。
お昼１２時４５分頃到着で、店内お客さんゼロ。
僕が食べ終わる頃に３人ほど来られたくらいなので、今は狙い目ですかね。

頼んだのは、「海老薫琥珀拉麺＋相馬の新潟米」７５０＋１５０円。

てっぺんの海老粉を崩しながらお召し上がりください、
との案内を受けたのですが、まずは崩さずにスープを一口。
すると、口の中にじんわりと優しい味が広がります。
動物系は使っているのかな？　中心は乾物系の旨みだと思います。
シンプルなように見えて、かなり複雑な味わいですが、美味しいです。
これが無化調というのですから、味の作り方は素晴らしいですね。
そして海老粉を崩してスープを飲むと、おおっ、海老のいい香りが。
スープとこの海老粉の相性は抜群で、風味はさらに増します。
なんともまぁ上品な感じで、塩分濃度もいい具合です。
続いて麺ですが、細めの平打ち麺で、かなり縮れています。
細いので、麺の風味がどうの、というのはちょっと難しいですが、
食べている感じは・・・誤解を招かないことを願いながら書くと、
「日清カップヌードル」の麺そっくりｗ
いや、美味しい麺なんですよ～、でも受ける印象はコレ。
しかしながら、スープは拾ってくるし、絡みもいいし、相性もいい。
縮れた感じも楽しいので、スルスルッといけちゃいます。
そして具ですが、チャーシューは極薄ですが肉の旨みが詰まっており、
味付けも炙られた感じもよく、口の中で蕩ける感じがよく美味しかったです。
水菜もこのスープにはいい相性。
そして白髪ネギが美味しい！　そしてこのスープには抜群の相性。
糸唐辛子もほんのり辛味がアクセントになっておりました。
麺量ははっきり言って少ないので、あっという間に麺は完食。

そしてここからが２回戦！
注文しておいた「相馬の新潟米」にスープをかけて、お茶漬け風に。
これにおろしたての山葵を入れて口の中にかっこむと・・・
うわ～ん、旨い～！
お米の甘味とスープの塩加減と旨み、これがもう完璧にマッチングしています。
山葵の鮮烈な辛味も効いていますね～。
これは間違いなくここまで計算されてスープを作っているのでしょうね。
そ・し・て♪
ここまで残しておいたもう１枚のチャーシューをご飯側に投入し、
スープ茶漬けといっしょに食べると、これもたまらん！　もうたまらん！
このお茶漬けまでを食べて、こちらのお店を評価すべきですね。

非常に上品に、旨みをまとめてある質の高い１杯だと思います。
スープの優しさと海老の香りの相性、麺や具との相性。
トータルバランスは非常にいいと思います。
そして、なんと言ってもお茶漬けですね～。
これなくして、このお店は語れないというくらいの美味しさでした。
ラーメン系でのお茶漬けでは、文句なしにナンバー１だと思いました。
量的にもそれでちょうどよくなりますしね。
とにかく、トータルでは非常に満足できるコースでした。

「太麺堂」とこちらと食べてきて、いよいよ「玄瑛」への想いは膨らみます。
福岡行っちゃう？　いろんなことが安定したらマジで考えようかなぁ・・・。