北京のホテルで料理長をしていたという
李さん夫婦のお店です。
チャーハンを食べにきたのですが、
メニューを見ると麺もおいしそう！ということで、
スープ代わりにと基本のラーメン選択です。
麺は縮れ麺と手打ちの太麺から選択との事。
メニューに麺の写真があり太麺というより
幅広の刀削麺のような感じで写っている手打ち麺を
選びます。カウンター越に麺打ち拝見で～す。

取り出した生地を両手で12～3センチの棒状にし調理台の上に置きます。
餃子の皮を打つときに使う小さな麺棒で幅を5～6センチに広げ、ナイフで切目を入れて
あとは両手でビヨーンと伸ばして鍋に飛ばします。次々に伸ばして飛ばして終了です。
何だかな～。そういえば昔読んだ本に麺打ちの話がでていて中国北部の家庭での簡略な
麺作りの方法として紹介されていたような…。オィオィ！料理長じゃなかったのかョ！

気を取り直して本日の主役、鶏チャーハンを食べることに。
麦茶を飲み飲み完食！って何ョ。スープ代わりにって……。たのむよ～。
ここでラーメン登場です。５００円にしては具沢山なビジュアル仕上がりですね。
たっぷりメンマ、かいわれ、ねぎ、チャーシュー。水菜と？これはキャベツの千切か。
あと鰹節スライス、中央に半熟味玉を半分のせてのチョット濃化粧フォーメーション。

まずはスープから頂きましょう。
優しい味です。鶏がら中心に豚骨、野菜でしょうか。透明度ほぼ０。若干粘度アリ。
醤油味は奥に控えた感じで塩分も強く感じられません。出汁の力で全体をコントロール
しているスープです。いわゆる日本の中華系とも違いますね。洗練されていません。
野暮ったい男の優しさと内に秘めた力強さをテーマにスープを作ったらこうなるかも。

麺です。二郎よりゴツイです。時間がかかるはずだよ！納得しました。
山梨の「ほうとう」だね。しかも煮込んでないんだから。これって一般家庭では絶対に
煮込んで柔やわにして食べてるよきっと。
結構いけますよ！これ。噛み応えバシバシ。この生地って餃子と共通？皮厚めの
水餃子の皮の味に似た感じ。スープとの相性も悪くないです。絡む感じではないけれど
麺の表面のざらつきがスープを吸上げている感じです。手で伸ばしているので厚い所と
ピラピラに薄いところ、端っこはスイトンみたいに固まっていたりして食感の変化が
楽しめます。でもこれ煮込みラーメンにしたほうがいいかもしれない。

味玉は普通の出来。メンマは歯応えコリコリタイプ。水菜、かいわれ、キャベツは
シャキシャキバックコーラス。鰹節スライスは麺と絡めてたべるけど存在感なし。
チャーシュウは大きめで厚みも２mm程。煮豚タイプで肩肉だと思うが、柔らかいのは
いいが旨みが抜けてしまっていて残念！

スープと麺は面白いと思うので、具を整理整頓好改良して薄化粧にしませんか。
あとはテーブルの調味料が何も無い状態なのでコショウとニンニク位置きませんか。
腕の良さは充分あると思うので日本での商売のツボを押さえれば…。

大化期待＋３。ＣＰ＋５で上記採点。　夫婦で頑張れ！