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「荒磯塩煮干しそば(750円)」@煮干し 青樹の写真2009/12/15              21:10

※携帯メモ

いつでも行けると思いながらなかなか行けず、塩が始まったとの情報で訪問
先客4人、店員さん4名
7、8分で配膳

芯のある分厚い豚骨で粘度が高い
豚骨で引きつけられたところを煮干しのカウンターパンチ
塩加減はしっかりめでもう少し弱いほうが好みかも
煮干からはかなりの塩分が出るからバランスが難しいのかも

太めで四角くでほぼストレート
15番ぐらい
ちょい柔らかめながら風味よし
スープがよく絡むからもう少し太めでもよさげ
160㌘ぐらいかな

ピンキーの器ぐらいのチャーシュー2種類
ロースは筋っぽい
バラはやわらかジューシー
磯のり
紅杉のり
緑杉のり


かなり攻撃的で、どうやって精製されてるのか気になるスープ
パンチが効きながら、さらに磯の香り漂うエグさの生きた作品
食べながら羽村で食べてた頃を思い出して、デジャヴュじゃないけどなんか懐かしい感じがしたw
後味は煮干しまみれ

投稿 | コメント (4) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

こんばんは
磯づくしですね~
刺身の横についている「あいつ」が鎮座していますねw

今年一年お世話になりました。
そして2010年もよろしくお願いしますm(__)m

今から「ダイナマイト」観ながら自作ラーメン作りです^^

ぎちゃま(기차마) | 2009年12月31日 17:40

ぎちゃまさん♪

そうですね、磯の香りがちょっと強烈なので人によってはアウトかもしれないですねw
こちらこそ色々お世話になりました。
今年もよろしくお願いします!

自作ラーメン観ましたよ~こちらもこれからUPします!


りうさん♪

おお!
追撃されましたね♪
青樹は「たま館」の中でも人気のようですが、いずれは卒業してどこかに店舗を移してしまうようです。
とても面白いお店なので遠くにならないか心配です。
煮干と組み合わせるのは醤油がスタンダードですがそこを塩でやったところは凄いと思います。

こちらこそ今年もよろしくお願いします!

shirow | 2010年1月5日 22:36

色んな意味で気になってます
このお店w

あれ?独立したんすか?ここ
知らんかった。。。

遠いけど必ず行きますわ

Liberty | 2010年1月6日 22:53

Libertyさん♪

そうなんです。
「たま館」という集合施設の一店舗としてです独立しました。
そのうちここも卒業されて、完全にひとつの店舗として歩むことになるんだと思います。
ラーメンから気合を感じ取れます。
もしかしたら今が一番のピークかも?wなんて思ってしまうぐらい良い仕事してます。
是非近いうちの訪問を!

shirow | 2010年1月7日 01:10