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「坦々煮干しそば」@煮干し 青樹の写真12/31
武蔵家 立川店で食べ終えた後、お腹に若干余裕がw
という訳で、すぐにこちらに接続ですw
たま館に三回来て、三回ともこちらには訪問ということになります。
17時の時点では、こちらが一番の入りで先客4人、後客4人。
他2店はまばらですねぇ。
7分ほど待って提供です。

では、スープを一口。
辛味は思ってたほど強くはなく、煮干しがググッと。
ただ、食べ進めると煮干しは鳴りを潜め、後味は花椒が占めます。
これは煮干しが弱いと捉えた方が良いのでしょうか?
動物系はしっかりしていますが、煮干しは辛味に押された感ありありです。
辛味もありつつ、でも程よいエグミもというのを期待していたのですが。
途中、ネギの上に添えられた豆板醤を溶くと辛味は増し、辛味としてはちょうど良い辛さに。
より一層、煮干しは陰に引っ込みますがw

麺は低加水の中細麺と、これは他と変わらず。
ホグホグとした食感、でも固めの茹でなのもあるのか、しっかりした感じもありますね。
スープとの絡みは良いです。

具は細かく刻まれたチャーシュー、ナッツ、メンマ、白髪ネギ、万能ネギ。
チャーシューは挽き肉の代わりですね。
細かいながらも食感はしっかりしていて、味も適度な濃さで良いのですが、やはり挽き肉の方が合うと思うんですけどねぇ。
スープとの一体感で言ったら確実に。
ナッツはかなり粗く、大きめに砕かれています。
担々麺系との相性は言わずもがなですが、もう少し細かく砕いてある方が良いなぁ。
相当の量なので、後半に大量に残ると重く感じ、きちんと噛まなきゃいけないのでかなり疲れる。
メンマは変わりはなく、柔らかさも濃さも適度。

うーん、煮干しがもう少し主張してくれてても良かったんだけどなぁ。
やはり辛味とだと難しいですかねぇ。
ただ、花椒の使い方など、煮干し以外の仕事の良さが垣間見れたりしたのは良かったかも。
ま、デフォは素晴らしいので、まずはデフォを更に磨きを掛けて頂くことが重要ですけどね。
って、もうその必要はないかw

次は塩だな。
あ、でも残り2店の限定が先だなぁ。
うーん、悩むw

投稿 | コメント (6) | このお店へのレビュー: 3件

コメント

続けて…んちゃ!
なるほど、画を見てなんだろ?と思っていた食材はナッツでしたか!
これはおっしゃるとおりに粗い砕き方ですね。スープの色を見る限りではニボニボしている感じですが。しかし花椒の使い方が上手なのでしょう、ちょっと食べてみたく…でもヤメておきますww
今回の第二弾以降に期待して!

はち ~減量中~ | 2010年1月3日 15:15

あけましておめでとうございます!
 今年もよろしくお願いします(突っ込みを?)。

 煮干しの担々麺ですか。
 節系の担々麺いただいたことあって、あれは合いませんでした・・が、煮干しとは。
 それでも、もっと煮干しの主張があった方がよいということは相性はいいのかな。 
 辛さもほどほどのよう、で豆板醤。
  これマシマシしたらしょっぱくなるか。

もなもな | 2010年1月3日 17:59

こんばんわっ!

 連食ですか~♪
 僕の好きな単語です!^^;
 煮干しで坦々麺だと白胡麻に負けそうな気がしますが・・・
 白胡麻はそれほどでもないんですか?
 此方も再訪して汁なし系を食べて見たいです!

voice50 | 2010年1月3日 20:17

はち ~減量中~さんへ
このナッツが、後半凄く重たく感じちゃいました…。
ま、連食したから余計ですがw
煮干しは最初の数口は感じるんですけどねえ。
後半は花椒が確実に勝ってました。
うーん、これも辛さはそれほどなんですけどねぇw

さんへ
明けましておめでとうございます!
今年もよろしくお願いします。
もちろん突っ込みまっせw
煮干しとの相性なんですが、うーん、難しいですねぇ。
あまり煮干しを強く出しすぎても合わないですよねぇ。
ただ、煮干しをほとんど感じないのも、という微妙な線です。
煮干しが売りというのを考えなきゃ、まずまずだとは思います。
豆板醤マシマシ…、しょっぱくなるだけでしょうw

voice50さんへ
滅多にしない連食ですw
でも「たま館」はしてしまいますw
坦々麺と言ってますが、白胡麻は無しです。
胡麻の代わりにナッツなんでしょうね。
油そばは課題なんですが、新登場の塩も評判良いので悩んでますw

corey(活動終了) | 2010年1月9日 10:03

明けましておめでとうございます。
年末からずーっと忙しくて今頃の新年のご挨拶となってしまいました。
すいません。
業務拡大ですごく忙しくてしばらくこの状態が続きそうです。
RDBは半休止状態です。
タイミングを見てレビューは上げるつもりですが、コメントが出来ないかもしれません。
こんな状態ですが今年もよろしくお願いいたします。

この限定は自分もいただきました。
早くレビュー上げなきゃ!

土屋 圭二郎 | 2010年1月11日 21:05

土屋 圭二郎さんへ
あけましておめでとうございます!
今年もよろしくお願いします。
レビューはあせらずゆっくりで。
このご時世、お忙しいのは何よりではないですか。

これ、頂いていましたか!
忙しいながらも、食べるものは食べてますねぇw
気長にレビュー待ってます!
さてさて、どういう感想なんでしょう?

corey(活動終了) | 2010年1月12日 15:42