運ばれてきた丼を見て感動的な美しさに驚かされたが、眺めていても仕方ないのでなんか罪悪感のようなものを感じつつかき混ぜていただく。

　緩く波打ち、くすんだ色合いの中細の麺は、しっかりしたコシというより弾力があり、口の中で踊り出すくらいプリプリとしている。引き締まった食感と言おうか、麺が圧縮されているみたいに感じる。加水率を間違えればボソボソになるだろう。小麦の風味も高く、非常に良くできた自家製麺と唸らされた。

　淡い醤油色のスープは、ほのかに貝系の旨味も感じられるがベースは鶏だと思う。非常に旨味が強いが、麺の味とバランスが取れているのだろうか嫌みがない。また、ユズやとろろ昆布がアクセントとなって非常に美味しい。まさに和風ラーメンの一つの形だろう。

　５㎜ほどと厚めにスライスされたチャーシューは、脂身が少ない部分のバラ肉を使ってあり、薄めの味付けながら豚臭さはない。噛みしめると赤身と脂身それぞれの旨さがジュワーと口中に広がる。３本入った枕木のような極太メンマは、これも極めて薄味でメンマ特有の風味も弱いが、ボリッ、シャキッとした食感は抜群。

　800円と値段は高めのため、ちょくちょく食べるには抵抗があるが、たまになら「芸術的な塩ラーメン」として味わいたい。