こんばんは

ありゃりゃりゃりゃりゃりゃりゃりゃ。。。
すごい点数＾＾；
麺がフィニッシュならもうどうしようもないですね。
スープのないラーメンやトッピングのないラーメンはあっても麺の入ってないラーメンはこの世にありませんからね。

自作ラーメンではいままでかん水を使わずにやってきましたが（「唐灰汁」は除く）・・・
そろそろ手を出そうかと思案中であります＾＾；

ぎちゃま（기차마） | 2010年2月2日 23:56

あああ

此処､ずっとＢＭしてるんですが
一気に逝く気がうせてしまいましたよぉｗｗｗ

かん水自体無臭なんで､何故あの匂いが出るのか何時も疑問に思いますね
同じ麺帯で､細い麺と太い麺を作っても
細い麺だけあの匂いが出たりします｡｡｡
配合(卵なども)や熟成や茹で時間が影響してるのではないかなぁ？？？
なんて考えていますｗ
特に茹で時間が短い細麺は出る確率が高い気がする
博多系の麺も｢バリ｣とか頼むと凄い臭い時があるね
個人的にもこの課題をクリアしたいですわｗｗｗ

知ってたら教えて！！

Ｌｉｂｅｒｔｙ | 2010年2月3日 10:58

あらら、なんという事でしょう。
最近、こんな点数は見たことありません。
うーーん、残念デシタ・・。

まるまる(°…°)四隅踏破 | 2010年2月3日 11:42

ぎちゃまさん♪

そうですね～、麺は要ですからね。。。
麺自体を苦痛に感じたのは始めての体験でした。
もしかしたら自分の体調とかも関係していたのかもしれません。

無かん水で自作されてるぎちゃまさんは凄いと思います！
でもたまには使ってみて違いを研究するのも面白いかもしれませんよ♪


Libertyさん♪

確かにかん水自体そのものは無臭なんですが、
かん水を入れすぎた麺が異臭を放つのは確かだと思います。
以前自宅で実験したことがあります。
同じ小麦粉、同じ太さ、同じ加水率、で片方はかん水普通、もう片方はかん水多量。
結果は茹で上がった後、例の異臭がかん水多量の麺からしてとても食べられたものではありませんでした。
Libertyさんがおっしゃる通り熟成時間や麺の太さも関係あるかもしれませんが、
今のところこんな感じの認識です。
もっと色々詰めてみたいところですね♪


まるまるさん♪

できるだけ低い点数はつけない主義なのですが、
今回はかなり辛かったのでこのような結果になってしまいました。。。
ラーメンにとって欠かせない麺の問題だったのも満足度に大きく響きました。

shirow | 2010年2月3日 16:36