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「排骨麺の大盛と排骨炒飯」@三和楼の写真1/30/10
◆透明なスープの排骨麺(横浜中華街編)

11:10 また石川町駅の改札を出ていた。
市場通りを直進、関帝廟通りを右に曲がると、
すぐに三和楼。
昭和37年創業の上海料理の老舗。

11:30 すでに店は開店し、入り口には女将さん
が立っていた。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/32621825?size=800
食べるものは決めていたが、とりあえずメニューを見る。
排骨麺の大盛と・・・・排骨飯ではなく・・・排骨炒飯に急遽変更。

女将さんが、
『排骨がお好きなんですね』と、聞いてくれる。
量も心配してくれた。

揚げているのに、それ程の時間を要せず、出来上がったようだ。
最初に炒飯が来たので、撮影。
すると、すぐに麺を届けてくれる。
まったく中華料理のコックさんの手際の良さには感心する。

丼は大盛用で大きいもの。
それに並々と張られたスープ。
これが見たこともないくらい透明。
まだ油はそれ程浮かんできていないからだ。
排骨も大振りでリッパ。
まず排骨の大き目の一片の味をみてみる・・・・
・・・骨が付いていた
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/32621827?size=800
スープ。
やさしい味の鶏ガラの出汁。鶏の旨みも心地よい。
甘みのあるコクは野菜からだろうか。
塩加減はまるめられていて、塩味を忘れてしまいそうだ。
シンプルだからこその、中華のスープ。
このスープは何にでも使えそうだ。
ラーメンのスープとしては塩味が弱いが、排骨麺には丁度良い。

麺。
細麺のストレート。
加水は中位。喉越しが良いすべり感を出すギリギリのところか。
すこしだけザラツキがある。
やはり加水は低めなので、驚く。

排骨。
もちろん骨が付いたスペアリブの肉。
噛み切り、噛み締めるごとに旨みを感じる。
ころもは薄めで、剥がれてこないタイプ。
これが本格的な気もする。
隠し味にスパイシーな味付け。
この味加減が、薄めのスープと麺にボリュームを与える。
これでバランスが取れるようだ。

青菜も十分な量。

スープを残しておいて排骨炒飯。
これも良い塩加減だ。
日本の中華にしては薄めで、大陸の味を思い出させる。
排骨は骨も付いているので、直接手で食べる。
上品ではないが、こんな食べ方でいいのかな。
このほうが中華らしい。
昔中国南部に行った時は、骨を全部床に捨てるのには驚いた。
食後、床が骨だらけだった。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/32621829?size=800
最後にスープをゆっくり飲む。
排骨の油が溶け出しているので、コクが追加されてきている。

近くに若い中国人のお嬢さんが立っていて、お茶などを飲むと
すぐに追加してくれる。
中華ではお茶をどんどん薦めるのを思い出した。
これはラーメン屋さんとは違う楽しさがある。
これだけのサービスを提供しながら、価格はむしろ安価なのだ。

広い1階にまだ一人なので、ゆっくり話などをしながら休むことにした。
完食したので、コチラの女将さんも喜んでくれた。
『おいしいから沢山食べられます。まだまだ食べられます』と、言うと、
『お元気だからですね』と、言ってくれた。
・・・お元気もほどほどにしないと。

お店を出る時、
『また来てくださいね』と、言われた。
もちろんそう思ったので、再訪を約束した。
開店と同時に入店して、沢山食べるとすぐに覚えてもらえるようだ。
お店の方と会話するのは楽しいものだ。
間違いなく美味さが増す。

投稿(更新) | コメント (25) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

KMさん、おはようございます。
ここのお店は何度も前を通っているのですが未訪のままでした。
それにしても、排骨麺と排骨炒飯のダブルを注文するとは。

>排骨は骨も付いているので、直接手で食べる。
やっぱりそうですよね。あまり上品ではないのですが、
骨付きパイコーは手で持って齧るのが美味いと思います。

中華街排骨シリーズのレビュー、これからも楽しみにしています。

ぬこ@横浜 | 2010年2月4日 07:21

KMさん、おはようございます。

コメント一番のりです。
レビュアップと同時にコメントします(笑)
今日は仕事が休みなので1時くらいから仕事をして、
3時くらいからずっとRDB三昧です。

雲龍の排骨も良かったですが、
こちらの骨付きもたまりませんね。
揚げたてを手でつまみながら食べるのは
お行儀悪いけど一番美味い。
食べたい。

松本で食べたお店でも店主から
「また食べに来てください」
と言われました。
挨拶は再訪をするための
おまじないでもある。

つくし野ラーメン隊1号 | 2010年2月4日 07:30

おはです!

まさに、パーコーづくしですねw(笑)
ラーメンもさることながら、パーコーチャーハンも
魅力的です。

YMK | 2010年2月4日 07:47

◆ぬこ@横浜さん
おはようございます。
コメントありがとうございます。

>ここのお店は何度も前を通っているのですが未訪のままでした。

相当中華街は歩かれているのですね。
何度も通られているでしょうね(笑)。

やはり手で持っていいですよね。排骨。
日本ではあまり見かけないのですが。

私は急に中華街に目覚めてしまいました。
あまりのも大きい中華街なので、最初から諦めていましたが、
八王子ラーメンも回ってみると結構回れました。
排骨麺に絞ればある程度回れそうです。

これからもよろしくお願いします。

◆つくし野ラーメン隊1号 さん
おはようございます。
朝から、コメントありがとうございます。

>3時くらいからずっとRDB三昧です。

おお、ご苦労様です。
疲れそうですね(笑)。

雲龍、美味いのですが、こちらも相当いいですよ。
どちらも、良いスープです。

もう少し中華街を回ってみますので、面白い所も
見つかるかもしれませんが、この2軒だけでも十分ですよ。
あと流行りの焼きそばとか、オコゲとか・・・きりがないです。
そのうち、行きましょう。

松本、どうでしたか?

KM | 2010年2月4日 07:51

◆YMKさん
おはようございます。
コメントありがとうございます。

しばらく排骨麺が続きそうですよ。
困ったもんです。
散歩代わりです。

中華街の麺類、なかなかいけます。
でもラーメンを食べる人は、どこにいったらいいのやら、
なかなか難しいですね。

排骨麺はラーメンに近いので、参考になるといいのですが。
でも味は食べないと分かりませんね。

KM | 2010年2月4日 07:56

KMさん

おはよう御座います。
今朝も朝からKMさんの美しい写真にやられてしまいました(嬉)
クリアなスープ、
白く細い麺、
春息吹をの思わせる青い青菜、
そして、迫力ある排骨。
いやぁ~~、朝から昼のことで頭が一杯です。

kook | 2010年2月4日 08:27

どうもです。

排骨&排骨ですね。いやあうまそうです。
いつもながらのUP写真のお見事さもさることながら、
麺の図案がいいですね。
どこか近くで、やってないかなあ。排骨&排骨を。

行列 | 2010年2月4日 08:40

おはようございます。
コメントありがとうございます。

また、大変な画像で(笑)
>見たこともないくらい透明

これは・・・
必ず食べます!
パイコウは大好物でして・・・
必ずパイコウ、します!

おはようございます。

朝から美味しそうな排骨麺の写真ありがとうございます。
自分も中華街には何度かお邪魔してるんですが、いずれも
中華料理を食べてまして、ラーメンは食べたことがありま
せんでした。
今度行くときは排骨麺狙いでお邪魔してみます。

ayashi | 2010年2月4日 09:12

KMさん おはようございます!

またまた、中華街ですね。
自分も以前の職場近くの中華料理屋さんでは「パイコー飯やパイコー麺」をよく食べていたのを思い出しました。

>排骨は骨も付いているので、直接手で食べる。

やっぱりこの食べ方ですよねー!

自分はこのあたりを何十回も通っているのに、ノーマークでした。

ヨコべー | 2010年2月4日 09:34

どうもです

いや~いいですね。Wで排骨っていうのがなんとも。
あ~どこかで旨いの・・・ってなかなか排骨はないんですよね。
そのうち排骨の食べ歩きで宜しくお願いします!って言いだしてしまうかも(汗

UNIA。 | 2010年2月4日 11:11

こんにちは。

排骨と書こうが、パーコーにしようがパイコー!だろうが、
何にしてもうまいことには間違いないですね。

ワタシもきっと、オーダー時に排骨カブせて一瞬自分で怯みつつも、
喰うのは自分、好きが一番♪と念仏のように唱えて、ニッコリ微笑んで頼んじゃいます。

お店の雰囲気もいい感じのようですね。
こういうお店では特に、この辺のところが大事なように思います。

では。

逆襲の禅魔師 | 2010年2月4日 12:23

こんにちは。

ああ、また楽しいひと時を過ごされたようですね。
ぶらっと食事に出かけたくなるようなレビューです。

パーコーづくしですね(笑)。
チャーハンのシンプルさに目がいきました。
楽しめそうなチャーハンですね。

| 2010年2月4日 12:30

おはようございます

またまたいいですね!
排骨麺にライスではなく排骨炒飯ときましたか~
やはりKING OF MEAT のKMさんです
レビューを読ませていただいて食べるイメージが出来てきました(笑)

B級グルメ | 2010年2月4日 15:17

再びのどうもです。

もう、我慢できずに排骨麺、いただいてきました。
うまいなあ、排骨。メニューにない、特別メニューで。
はまってしまいそうですが、やっているお店が稀有なんで。
充実したランチがいただけまして、感謝です。

行列 | 2010年2月4日 15:42

どうもです!
またまた美味しい一杯を食べましたね(笑)
排骨が美味そうに写っています。
食べたくなってきちゃいましたよ~

てつ | 2010年2月4日 15:45

KMさま こんばんわ

エエー感じの店構えですね。
排骨麺の麺、随分、特徴がありそうで、気になります。

おいしそうなラーメン屋がありそうで、わからない石川町。
よいお店の紹介、ありがとうございます。

「また、いらしてください」と言ってくれる、お店、イイですね。
「KMさん」だから、かもしれませんが。

buriburi | 2010年2月4日 18:19

◆kookさん
コメントありがとうございます。

春の息吹を感じさせますね。
詩人ですね、。
美しいラーメンです。

青菜はさすがに中華料理らしくてうれしいです。

◆行列さん
コメントありがとうございます。

麺の図案ですね。
これ、意外にむずかしいですね。

さりげないのも面白いですし、綺麗にそろえて
良い配置にするのもいいです。

>どこか近くで、やってないかなあ。排骨&排骨を。

本気とは思いませんでした(笑)。

KM | 2010年2月5日 07:08

◆しおのおたくわ ぶるまなじっちゃん ・・・さん
コメントありがとうございます。

なかなかいい絵でした。

是非横浜までまた行ってください。

雲龍と、コチラはまちがいないでしょう。
スープ、口に合うと思います。


◆ayashi さん
コメントありがとうございます。

中華街に行かれているのですね。

中華街に麺を食べに行くことは少ないでしょうね。

中華まん、焼きそば、おこげ・・・今はバイキング。
流行があるようです。

麺も食べてください。

KM | 2010年2月5日 07:13

◆ヨコベーさん
コメントありがとうございます。

また中華街ですよ。

中華街は良く行かれているのですね。
詳しいのですね。

いいところがあったら、教えてください。

あまり有名でない店の排骨麺を少し追加する予定です。

◆UNIAさん
コメントありがとうございます。

排骨麺だけとか、排骨麺の連食はあまりにももったいないです。
そのお店の別のメニューを頼みたい所です。

中華街はさすがにレベルが高いものがあります。

いつか行きましょう。

KM | 2010年2月5日 07:18

◆禅魔師 さん
コメントありがとうございます。

排骨麺だけでは物足りないのです。
排骨飯もうまいので、食べたいのですが、
ものめずらしいのもいいですね。

中華街のお店は、感じの良い店であることが多いです。
話しかけると、ちゃんと相手をしてくれます。

接客が悪いのは、偏屈蕎麦屋とか、偏屈ラーメン屋ですね(笑)。

◆・さん
コメントありがとうございます。

中華街・元町はブラッと出かけるのにいいとこです。

中華街は、食欲と資金があれば、相当エンジョイできますよ。

炒飯もうまいです。
データベースがあるので、そちらに任せます。

炒飯は香港あたりのが一番洗練されている気がします。

日本は塩味が強すぎで、大陸は逆に薄すぎ、油多めです。

KM | 2010年2月5日 07:26

◆B級グルメ さん
コメントありがとうございます。

排骨麺だけでは、肉が足りません(笑)。
中華の豚肉料理はうまいですね。

イメージを膨らませて、横浜に行きましょう。

◆行列さん
またまた、ありがとうございます。

いただいてきた?
ビックリしました。まだ仕事をしてましたから、
その間に行かれたのですね。
凄い行動力、食欲です。

もし排骨麺がお好きなようでしたら、横浜、
ご案内します。
ラーメンも面白いところがありますよ。

KM | 2010年2月5日 07:31

◆てつさん
コメントありがとうございます。

排骨麺、なかなかいいですよ。
ついでに何を食べるかは、可能性があり過ぎます。
一杯飲んでからでもいいのですが、コレにはまると
大変なことになりそうです(笑)。

我慢して、また排骨麺です。

◆buriburi さん
コメントありがとうございます。

排骨麺の麺、加水は低めで、鶏・野菜のスープにすごく馴染みます。
少し吸うのですね。
これが良い。
拾うのではありません。

歳なのか、性格なのか、すぐ話かけてしまいます。
話すのが好きなのでしょうか?

それで、小さめの家庭的な店や目立たない店がすきなのです。
大勢で並ぶのは向いていないようです。

KM | 2010年2月5日 07:39

☆ジモスです。

梅は今年のですか?
雪が降ったり・小春日和になったり、木々や虫達の「なんなんだよ~!」って声が聞こえて来そうな天気がつづきますねぇ。ちなみに大雪の日は、大和市内でノーマルタイヤで大冒険してました。

パーコーシリーズ楽しませていただいております。
Kさんに触発されて、揚げ物トッピングがにわかブームが到来しそうですねw

「またきてください」って言葉、言った方も、言われた方も気持ちの良い一言ですよね。
ある店の「どぉ~もぉ~」って野太い親方の声ですら気持ちがよいのですから(笑)

☆GIMOSU | 2010年2月6日 22:12

◆☆ジモス(あと2㌔)さん
コメントありがとうございます。

梅は今年です。
今八重のピンクの梅が満開です。
普通の白い一重の梅は、ちらほらです。
山の上の方に家があるので、大雪の日は車は無理でした。

揚げ物が好きなんですね、これまた(笑)。
ただし、排骨麺の連食は油がきついです。、
排骨麺は別メニューと一緒がいいですね。

中華街には接客の良い小さいお店が沢山あります。
こちらは中堅どころでしょうか。

KM | 2010年2月7日 07:32