香港料理は、広東料理をアレンジして外国人（英国人）の口に合うように工夫されたものと、認識しております。だから、うまい。香港人の友人に一番うまい店に連れて行ってくれ、と言うと、大体決まっていくのが鯉魚門。日本人が海鮮中華が好きなことを知っているからです。ここで文句を言う日本人はいない、と。最高の食材が集められています。見たこともない、長い長いマテ貝、でかいシャコ、熊の手、等ベトナムから運ばれてきます。

これはこれでいいんですが、香港での行列のお目当ては、上湯（シャンタン）スープ麺。上環、セントラル、コーズウェイベイ、などあちこちにあるＢ級レストランでびっくりするほどおいしいシャンタンスープ麺、海老ワンタンメンが５，６００円で食べられます。この黄金スープ、上湯は、金華ハム、丸鶏、牛肉、豚肉を材料に、沸騰させずに長時間煮つめれば簡単にできちゃうのですが、日本ではなかなかぶつかりません。横浜中華街、神戸南京街に行けばあるんでしょうが。

ところが、最近になって、このシャンタンスープ麺が食べられるお店が柏にあったのです。お店の名前は、文菜華。地元では、ちょっとは知られた、なかなか予約の取りにくいお店です。偶然、ランチメニュー（６品で１２００円）のひとつとして、ほんのちょっと食べましたが、グランドメニューにも、黄金スープの上湯麺（９００円）としてありましたので、紹介します。

ただ、このラーメン。麺を楽しむのではなく、あくまで主役はスープ。スープを目的としないなら、行くことは必要ないです。ランチは絶対のおすすめですが、ここは、ラーメン・データ・ベースですので。

ラーメンの名前は、黒胡椒と小葱を散らした極上黄金スープ麺。円錐に近いような容積の小さな容器に入って出てきました。少な！ここまでにお料理を食べているので、女性、草食男子にはこれでもいいかな。トッピングは、木口刻み葱のみ。スープはにごりのないクリアスープ。麺は、結構太い丸断面の麺。一見伸びていそうに見えましたが、食べてみるとわずかに腰を残した中国麺で、香港麺の強靭さはありません。麺量８０ｇくらいでしょうか。

このスープは、本当に極上ですね。このコクと旨みは、香港でいただくシャンタンスープ麺のスープに匹敵すると思いました。このスープは中華の技法を用いていますので、ラーメン屋の鶏清湯とはちょっと違います。違うと思います。使っている食材が多彩ですので、味がストレートではなく、トルネードです。こんなもんがあるんだ、って一度冒険してみたい方におすすめです。予約が取りにくいランチで奥様、恋人を誘えば、必ずや喜ばれるでしょうし、あなたもシャンタンスープ麺を食べることもできますよ。是非どうぞ。