OPEN当初から通っています。よって一言失礼します。

多くの方が言うような「絡み」の悪い味とは思いません。
最近はポッテリしたつけ汁に人気があるようですが、麺と一緒に食べた時のバランスはこの位が丁度いいと思っています。私にとってはこれでも味が重過ぎるくらいで、食べた後はむしろ「もう暫くいいや」と思うくらいです。
牛を使ったスープは秀逸で、特に中華そばを食べるとラーメンのスープではなくポタージュのうまみを感じます。
また、如何に丁寧に作っているか、如何に工夫しているか、が嫌味なく味に出ていると思っています。
スープのとり方、ゆで湯の中の昆布、洋風スープに合う薬味としてのエシャロット、ひき肉の絡んだメンマ、あつもりにまぶしたスープ、鳴門の切り方etc、からそれは判ります。
店主がイタリアン出身ということはこのサイトで知りましたが、料理の基本が出来ている人のセンスがラーメンで上手く表現できている良いケースだなと思います。

特定の種類の食べ物を多く摂取していると味覚は偏ります。
特に味の重さは味の濃さ（塩辛さ）と同じくらい味覚を麻痺させますので常日頃から注意すべきですし、私もそう努めていきたいと思います。
長文失礼。