どうやら採点店舗数が300に乗った模様です。

信濃神麺 烈士洵名のネクストブランド、
厨房には、「本店」の塚田さんがいらっしゃるようです。
開店してしばらく経ちますが、
このお店への思い入れのほどがうかがわれます。

開店時の予告通り、新たに始まった、つけ麺狙いです。
看板メニューの中華蕎麦の評価が伸び悩んでいるようにも見えますが、
本家・烈士の方も、意外につけ麺が美味かったので、
こちらも然りではないかとの期待があったのです。

麺は、並200g・大盛400gとの表示、
実際にいただいた感想は、大盛で流行のお店の中盛くらいではないか、という印象。
角ばった太麺、表面はツルツヤですが、色は黒みがかって、なかなかの迫力。
配膳された時の第一印象は、やけにペチャっとしているように見える、
しかし、噛んでみると、ボユンボユンと快適な弾力。

浸け汁は豚骨魚介に分類されるもの。
粘度は、ドロドロでも、サラッとでもない、緩めのザラトロ。
醤油・魚介・動物のバランスが、モロ自分好み、
動物質は前に出ていないものの、粘度を決める役割だけでなく、
魚介成分と醤油系成分をしっかり引き立てる見事な背景となっています。
魚介成分は、まさか魚粉も本枯節なのでしょうか、
どこか香ばしいというか、余分な油分や甘味の飛んだ、スリムで大人な旨さ、
ほんのわずかに感じる雑味というか、エグ味というか、
美味しいお茶で感じる一種の渋味のようなものも感じます。
で、このエグ味が「エグく感じないよう」、醤油系の成分がパテの役割をしている、
決して自らの塩分を前に出すこともなく、そういう印象。

この麺と汁の相性が悪いはずもなく、麺の喉越しと、
麺と共に流れていく、心地よい魚介の風味に酔いしれます。最初の1/3くらいは......。

悲しいかな、こうした絶妙のバランスは、わずかに何かが変わっただけでも保持不能になります。
よく〆られた麺、やや甘めの水切り、浸け汁の冷めと薄まりは予想以上に速い、
そうなると、塩分や動物質に頼っていない分、旨味が薄く感じられてしまう、
つけ麺で、あまり冷めを問題にしない私ですが、
最初の数口が美味かっただけにどうしても気になってしまいました。

汁中に、小ぶりな鶏チャーシューと豚チャーシュー、
後者は癖が強く、脂身の味も今ひとつですが、前者は鶏の風味がタレの旨味で引き立てられていて妙味。
ナルトやホウレンソウも、ほどほどに間奏の役目を果たし、
別売りの旨玉も、黄身の外側が固めのゲル、中心付近がクリーミーで、味も染みてて美味い。

大盛で食べちゃいけなかった一杯かもしれませんね。
200gを美味く食って、プラス丼物でお腹を満たすのが正解かもしれません。
食べ始め83点、食べ終わり77点、真ん中をとって80点ということにします。


実は、RDB登録時、一つの目標と考えた数字が、300店訪問でした。
当時、東京のラーメン店が3000店強と聞き、その上位1割くらいを訪ねれば、
ラーメン界の何たるかが一応見えた気になるのでは、と考えたのですが、
その認識が全く甘かったことに今は気づいています。
東京のラーメン店は、いまや8000を余裕で超え、
自分の300という数字は東京だけの訪問店舗数ですらない、
ラ本で必ず取り上げられるにもかかわらず、行ったことのない店もまだまだ多数、
まだまだひよっこですね。
懇意にしてくださっている皆様、今後とも色々と教えてくださいませ。