久しぶりに行ったら相当に印象が変わってて驚きましたね。
去年まではもっと節の香りが前面に立って、スープがさらっとしていました。
今回のは節が抑えられ、油のくどくなさはそのままに、スープが乳化してとろみ感がでてきました。
以前から麺との絡みが弱いかなと思っていましたが完璧に改善されました。
麺も以前は浅草かいかろう製のボキっとした個性のある中太ちじれ麺を使ってましたが、
もっとしなやかな中細麺？に変って、スープとのなじみがよくなりました。
メンマも開店当初から比べるとおいしいものになった気もします。

チャーシューが、外側がカリッと黒くなるほど香ばしく焼き上げてあって、
これは大変おいしかったです。スープとの味のバランスもバッチリ。
パフォーマンスでバーナーで炙る店などより、ずっとおいしかった。

全体的に、まとまりがよくなって、より上質にチューンナップされた印象を受けました。
勉強の跡がうかがえる丁寧な出来でした。
以前はB＋ランクのお店だなと評価してましたが、
これがブレていかなければAランクのお店だなと思われます。
立地や雰囲気作りなどで損をしているところもありますが、
名店として認知されるようこれからも頑張ってほしいものです。