Item: 本枯中華そば 魚雷
Rating: 80
Author: 代表

80点

代表

5/2(日)GW真っ只中の12:30で先客8名、後客続々と。
この店のキーワードである、「サイフォン」と「エスプーマ」。
ラーメン屋とはとても思えません。

提供までは5分ほど。
トッピングは炭火焼豚、うずら、岩のりで。
なぜか別皿で先に出てきます。
麺は中細ストレートの全粒粉？入り。
小麦のチョイスからもかなりのこだわりがあるようだが、
小生の駄舌では残念ながらその良さは分からず仕舞い。
スープは魚介(特に鰹)の芳醇な香りと風味が素晴らしい。
これがサイフォンの効果なのでしょうか。
ここまで雑味が少ないスープも珍しいので、勝手にそうなんだろうと納得。
完全に和出汁がベースだが、表面に浮く鶏油でかろうじて
ラーメンのスープとしての体裁を保っている。
他に類を見ない味で、しかも驚くべき完成度。
スープだけで80点の価値アリです。

ちなみに連れのつけめんは、美味いが特長ナシでした。