5月4日13時頃訪店。hanawaさんの大和方面レビュを追って。
途中、とろそば屋と間違えて入りそうになる。
店内満席。たかっちとだったんですが、店員さんちゃんと前客、後客考えて案内しています。助手の方は富志夢の店主に風貌が似てて感じがいいです。
着席後15分くらいで到着。それにしても店主の製造工程は丁寧で、きめ細かい。レードルのたれの一滴にも気を使っている。
デフォで味玉付いていたんですね。ここの味玉はピータンのように仕上がっています。たぶん薄い味付けで冷蔵庫に寝かせているものかと。色は濃いが味は薄く仕上がっている。玉葱、長葱、万能葱の3種の葱が表面を覆っている。チャーシューは結構匂うタイプ。1本売りもしているらしい。
スープは鶏白湯にたれをしっかり絡めているがやや薄く仕上げている。たぶん魚介を目立たせる為か。途中、玉葱の微塵片に出汁が絡み始め、玉葱の意味が出てくる。麺は平打ちのちぢれ。ややモチモチ感があるがスープをはじいてしまっている感も。柔らかいが腰がある好きなタイプではあるが、豚骨ベースにはしっくりきそうだが。仕事の丁寧さは、いつか大きく化けそうないいお店です。