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池袋の新店に初訪問。野方花道で修行された味噌専門店との事で期待します。先客はすべてラーメンでしたが、自分以降はすべてつけ麺でした。で、さらに限定っぽい辛熱をオーダー。厨房は一段低くなっていて、花道で見かけた方が鍋を振ります。調理の手順が良く見えますのでしばし眺めて見ますと、中華鍋で野菜を炒めた後に味噌を溶かして作るタイプですね。味噌は白味噌ベースもので、豚骨の炊き出しと相まって粘度も高い甘みのある濃厚なつけ汁です。つけ汁に入るチャーシューはローストビーフよろしくピンクの断面で優しい歯ごたえ。麺は13分の茹で時間を要しますが、提供されたものは茹で過ぎな感じ。ツルプリ感は低く残念。一度冷水で締めた後に再び熱湯にさらしてから唐辛子と和えます。食べ進めるにしたがって辛味がどんどん増していきます。づゅる麺で出していた味噌つけ限定メニューを彷彿させる印象。東神田らーめんもニアですな。
suzy（休憩中）
えーたDF04
tak2626
ヒム
ヤマタカ
BUBU
野方花道で修行された味噌専門店との事で期待します。先客はすべてラーメンでしたが、自分以降はすべてつけ麺でした。で、さらに限定っぽい辛熱をオーダー。厨房は一段低くなっていて、花道で見かけた方が鍋を振ります。調理の手順が良く見えますのでしばし眺めて見ますと、中華鍋で野菜を炒めた後に味噌を溶かして作るタイプですね。味噌は白味噌ベースもので、豚骨の炊き出しと相まって粘度も高い甘みのある濃厚なつけ汁です。つけ汁に入るチャーシューはローストビーフよろしくピンクの断面で優しい歯ごたえ。麺は13分の茹で時間を要しますが、提供されたものは茹で過ぎな感じ。ツルプリ感は低く残念。一度冷水で締めた後に再び熱湯にさらしてから唐辛子と和えます。食べ進めるにしたがって辛味がどんどん増していきます。づゅる麺で出していた味噌つけ限定メニューを彷彿させる印象。東神田らーめんもニアですな。