BM店でした。
石神氏の本で一推しになってる黒をオーダー。
淡麗の方に関心があったのですが、スープ切れとのこと。

情報では、鶏・豚骨・じゃがいも・玉ねぎなどを強火で炊き上げた動物系と、
鯛や鯵の煮干し、干しエビといった魚介系をブレンドしたスープとのことですが、
印象としては、豚骨が意外に主張していると思います。
いえ、ベースは鶏のまろやかなとろみかもしれませんが、
風味の中心が豚！豚が暴れそうになるのを、鶏や鯛といった温厚系がなだめ、
角をとっているような仕上がり。若干、塩気が強めか。
とろみはそこそこあるけれど、いやなネットリ・ベッタリはない、この舌触りは好みです。

麺は平打ちの中太で、風味とかは悪くないんだろうけど、何かちょっと印象が薄い。
とろみはあっても、ネットリとはしていないスープを、麺が弾くというか、あまり纏わない。
こういう平たい麺は、熱を含み、スープを吸収すると「ふやけ」てくる、
この麺も、初めはホグッとしているけれど、徐々に細いうどんのような感じになります。

麺を啜っても、スープがついてこないというか、口の中に風味が広がらない、
スープだけ飲むと美味しいんですけどね。
穏やかさと激しさの鬩ぎ合い、味の二重人格・ジキルとハイド、みたいな感じで。

特製ということで、大盤のチャーシューが二枚とメンマ、味玉が乗ります。
チャーシューは、意外に繊維質があり、それを噛み解して肉の醍醐味を味わうタイプ、
ちょっと全体に歯ごたえが、いや、硬めかもしれません。
メンマもちょっと繊維質が多いけど、素材の味が伝わって悪くなく、
固化した味玉の黄身にも、しっかり味が染み込んでいて美味い。

本日の御飯、葱チャーシュー丼は、塩梅がとてもよく、塩に豚の旨味が美味く憑依し、
葱のシャリシャリ感とすっきりした風味とよく溶けあって、なかなか美味しい。

ラーメンだけなら、80点台をどうしようか、と思ったのですが、
サイドメニューが美味かったので、合わせ技で80点台に。
もっと魚介を前に出してくるのかと思っていたのですが、
意外にも、こだわりがあるのは「豚」の方なのかなあ。
チャーシューもスープも、主役は豚になっている気がします。
ラブメンなどというメニューをやったりするのも、
やはり豚という素材を重視しているからじゃないのかなあ。
チャーシューの方は好みが分かれそうですが、
スープのチューニングはよいなあ、と思いました。
あとは、麺との一体感がもう少しあったら・・・。