新発田ラーメン 蔦家を目指すも、臨休。
事前情報で臨休が多いのを知っていたので、
保険のらーめん なか星 茗荷谷店へ、と思った矢先、
道路の斜め向かいに「つけ麺」の幟が目に入り、
RDBを検索、悪くない採点を見て、飛び込みです。

麺は平打ちの太麺
（「本日は平打ちのみ」という貼紙がありましたが、別の麺を選べる日もあるようです）、
きしめんのような形状ですが、表面はむっちり滑らか、
適度なコシもあって、プルプルピチピチと跳ねながら滑りぬけていく喉越しはなかなか。

浸け汁は、あっさり醤油なベース、動物質（ガラ）の旨味をホンノリ感じます、
そこに多めの背脂、こってり感というより、独自のしつこくない甘さを加えている感じ。
かなりサラッとしているので、麺と「絡む」と形容できるタイプではありませんが、
これはこれでありかな。
麺の食感を薄口な浸け汁から薄めに移った味付けで啜るのですが、やはりちょっと飽きますね。
卓上に辛味調味料やおろしにんにくがあります。
辛味調味料の方をちょいと入れてみますと、あ、けっこういい感じ♪
ピリ辛が、ちょっとぼんやりした甘味や旨味に輪郭をつけてくれます。

具材は、すべて浸け汁の中。
バラロールを薄く切りだしたもので、噛まずとも解れ砕けるもの、
味玉はジャスト固化で、固体だけどなめらかさが残る仕様、
たっぷりのメンマは、やや細め・長めの裁断、適度なコリコリ感が残る、
唸るようなものではないですが、濃いめに味付けされていて、
あっさり目の浸け汁にあって、食感や味わいを加えるのに一役買っています。

〆のスープ割り、あっさりでそのままでも飲めそうでしたが、一応オーダー、
椀に入ったあつあつのスープが提供されます。
椀が熱くて持ちづらい（~~；
8割ほど浸け汁へ、ズズッと啜ると、「！」んまいっ！
それまであまり感じなかった魚介成分をしっかり感じるようになります。
それと同時に、何かパッと明るくなったような。
残ったスープだけ啜ってみると、生姜かな、ヒリッときますね、こいつの効果かな。
情報では、スープにガラ以外に鯖なども使われているという話でしたが、
これまでおとなしくしていた魚介成分がワッと湧いてきたような印象です。
割りの効果か、それとも辛味調理量（いわゆる「でんぶ」なので、魚介成分が豊富なのか）
に由来するものか、とにかくこのラストの感動で、気持ちよく〆られました。

麺と割り、卓上の調味料のおかげで満足したということで、
それをどの程度点数に反映させてよいか悩みますが、
本体重視のこの点数を一応つけさせていただきます。
麺はつけ麺の方が持ち味が出そうですが、
スープはあったかいラーメンの方が映えそうな気がします。
次に来ることがあれば、あったかいメニューを試してみたいですね。