ちょい遅い昼。仕事の移動中の神保町。
調べるとコチラが通し営業！助かりました！
路地を入るとありました！言えばこの時間は他は中休み。先客は居ませんが、自分の後がヅラヅラと続きました。

鶏白湯は決めていたのですがよく見ると塩ベースと新たに醤油ベースが。
少し悩みましたが写真の方で！
すぐ調理にかかってくれていたのですぐ出来ました。

想像してたより丼上がボリュームあります！
ボイルしたざく切りキャベツにもやし、ニンジンの野菜。生の春菊。白髪ネギ。そして立派サイズのチャーシュー！

まずはスープから・・・ズズッ・・・ほぉ～ベーシック鶏白湯ッ！

あまり自分は最近の流れの一大勢力であるこの鶏白湯を攻めてる方ではない。と言うか自分エリアに少ないからだけど。
ただこの鶏白湯て、ラーメンには新しめに映るけど、鍋料理や鶏料理屋で濃厚鶏白湯のスープに結構出会ってて元々目新しく感じてなかった。
一つ言える事は意外と万人の直感的な感想に美味い！が言えるスタイルだと前から思う。
自分自身、鶏白湯は基本美味いスープと思い込んでる節がある。
で昨今、色んな鶏白湯が楽しめる様になったご時世で当然、自身の好みの差が感想の違いに。

コチラのスープ。純な鶏白湯て感じで美味しくて好きです。
適度に舌に当たる滑らかなトロミ、粘度。
過度がキツくない塩分。
鶏油な層も重たくない脂感。
スタートとして申し分ありません。だからか先に気付ける事は後半は多少胸焼け的な満杯感と飽きが来るなと。コレってコチラの店がとかじゃなくて鶏白湯のスタイル全般に感じていたので他の店も一緒です。

一時期行ってた鶏料理の焼酎居酒屋の鶏鍋のスープに近いです。どこかその食べ覚えのある鍋を連想するあたり、野菜の旨味と出汁で昆布や鰹節にどんこみたいな干し椎茸がいる感じ。

麺は加水プリプリの超ウネウネ縮れ麺！地元淵野辺の『麺屋 弐重まる』の麺にそっくりだった。
このツルツルシコシコプリプリの加水麺は反発お肌なので基本、水気を吸い込まない。だからスープと絡まないと感じる人が多い気がする。
今時は麺に絡む太麺、極太麺、はたまた九州スタイルの極細麺にしても加水が低いのが勢力。水気をやや受け入れる肌だ。
加水プリプリは弾く分、縮れてる起伏の形状でスープを運ぶだけで良いと・・・これはそこそこの店のご主人の意図的なスタイルだと最近思う。
ただ低加水麺がスープ吸う勢いで持ち上がったり、濃度粘度任せに順応して持ち上がるのを「絡みの良さ」と思わない。
一体感よりセパレートにスープの美味さ、麺の食べ心地を楽しめって意図かなぁと・・・実際、ラーメンて麺とスープの絡みがクローズアップされるけど、うどんやそば、冷麺やフォーなど他の麺類て・・・ちょっと違くない？
充分、麺にスープの旨味が乗って来て、プリプリ感を楽しめます。実はそこに感じるインパクトが低いってだけ(笑)かな。

茹でた野菜を浸せば、いっそう鍋食ってるみたい！
春菊は生はやっぱキツいものあるので大分沈めておいてから・・・OKです！俺春菊好きですから(笑)

でもってデフォチャーにしては立派でしょと嬉しくなるバラロール！
軽く炙って脂落として、提供前にステンレス容器を水蒸気で保温してます。
まぁ食べる前には温度失ってますが、ほんのりクリスピー風と肉質の柔らかさが噛む位置で混ざって歯触りしてくる。
味も塩っ気の丼内で孤高な醤油感！甘さもあるのでテリヤキ風です。一瞬鶏肉かとも思った。

もう終わる頃・・・来た来たこの軽い胸焼け感(笑)
でもギブする程ではないのも鶏白湯スタイルかも。
ヘビーな鶏油豚骨醤油の家系のスープだと全く飲めないもん！
丼持ち上げ丼底コンニチハ～！
美味しかったです！次は鶏白湯醤油を狙います！！