ずいぶん久しぶりの訪店、
ちょっと印象が薄れかけていました。
赤坂サカスのイベントで見かけて、
自宅から近いので、お店の方を尋ねようと考えていました。

基本的には、ここ数年ですっかり定番となった豚骨魚介つけ麺なのですが、
濃厚でありながら無暗にドロドロ方向に走り過ぎていない浸け汁、
豚骨主体の動物質は、ゼラチン質がしっかり出ているけれど、
豚骨につきものの甘ったるさは出ておらず、
目立たないように、しかしきっちり舌に残るネチッとした感覚、
これが麺に絡みついて、滑らかさと艶やかな風味を演出。
魚介は節と魚粉でしょうか、僅かなザラッと感はありますが、
基本的には動物質によく馴染み、味としては旨味を伴う塩分が
動物質の甘味を抑え、ジュワッと湧き出るしょっぱ旨となって内頬を刺激する。

濃厚でありながら滑らかな浸け汁の中を勢いよく跳ねる麺、
大栄食品製のようですが、これまた秀逸で、
コシがあるけど嫌な硬さはなく、太さはあるけどピチピチした躍動感もある、
大盛300gとのことですが、けっこうあっという間に啜ってしまいます。

大きめの短冊に切られたチャーシューは、
シュワッと解れる赤見部分にネットリ脂身が適度についていて、
つけ麺のチャーシューとしては屈指の出来ではないでしょうか。

デフォでもそれなりに入っていますが、別皿でもオーダーしたメンマ、
硬めで、余計な味付けはなく、僅かな唐辛子によるピリ辛に引き立てられ、
メンマ本体の味が美味しい、本体の味に癖がない。

最後のスープ割も、よい意味で浸け汁の性質を変えないよう、絶妙に薄めてブーメラン、
さりげない割り方ですが、この辺りにもセンスが見え隠れします。

トータルで、際立つ個性があるわけではないのですが、
各アイテムがよくできています。
どちらかというと、「素材の個性を存分に引き出す」というよりは、
「素材の悪いところを出さないようにしつつ、店主の好きな味にまとめている」
という印象を持ちましたが、都内屈指の豚骨魚介つけ麺であるのは間違いないでしょう。

以前の採点と比べてみて、点数的には全く同評価、
自分の手元では、小数点第2位まで採点し、四捨五入してRDBに投稿しているのですが、
小数点第2位まで同じ点でした。
以前にこの店に行き出したころから、このお店の味も、私の採点も、安定しているということかなｗ