高田馬場之有機農産物満載大山牛出汁前面塩麺
　
　おっとこれわまさにウシ。日本最高密度のらー専門店が牛牛牛。つまりは、犇めく馬場だけどウシ。玄さんプロデュースのお店でいただいたのわ、上質な汁だったけんど、嗜好から外れてしまったのだ。しっかし！　確かに素材の素晴らしさは堪能できたんだとゆー一杯でしたよ。ソイツわ！

　高田馬場の駅に降りると妙にワクワクするざます。それわTDLができたころ、浦安の駅に降りたときに感じるのとおんなじよーな。何処に行きましょね～と考えるだけでも楽しいんでありますよ。
　でも今日わコチラ。あの田中の玄さんがプロデュースとゆーコチラです。

　早稲田通りから脇道へ入るざます。おお。（道）玄！　の文字がオシャレですぅ～。12時チョイ前の入店ですよ。

　先客1名あとからゼロ。昼時の馬場。。。むむむ～。券売機ありませんから口頭でお願いするんだぞ。

　スタッフさんは女性が2名。田中の玄さんは、厨房にわもう立ってらっしゃないよーで。とゆーか。手が離れた、とゆー記述もありますが。まあ、このお店がオープンした後、新宿、五反田（←何故か本店）、つくば、と開店し。最近はシフトから外れて研究に専念しとる、とゆーことですよ。

　高い天井はコンクリ打ちっ放し。ビルのオーナーも食材の生産者支援をなさっているそーだ。そーいや、店舗内外に「しまね」の文字がたくさんだ。そいでも、内装、いいっすね。寛げますよぉ～と思っておったら酒がでてきたぁ！　お冷ですどうぞ。って。こんなトコ写真撮られたらあきまへん。こらぁ真昼間から日本酒くらっとる！　だから中身は水だって。美味しいよ。こんな感じ。。。http://picasaweb.google.co.jp/buruburumarch/KkfeFK#5485546448290713090

　空いているから5分ほどでお待ちどさま。なんかでっかく黒くて浅い丼で現れたぞぉ。おっとヴュジュアルわ。玄さんルックスそのものだぁ。器を含め、こーゆー視覚からも美味しさを訴求するとゆーのは、お見事、とゆーことなんだぞ。でっかいがぞーはココみてね。http://picasaweb.google.co.jp/buruburumarch/KkfeFK#5485546434204586194
　でわ、汁からいただきましょ。

　お。こりわ。。。確かにウシさんが前面に出ているぞ。特有の甘みも遠くに見せる清湯。塩分濃度もドンピシャだ。が。これが嗜好にマッチするかと言えば。否。

　今はなくなった新橋の「玄々」（今は大久保の麺 くぼ田に変わっているらしい）含めて、玄さん系って、上質であたりのいいスープですけんど、コチラもそれに漏れず。新宿の麺創房 玄 新宿店で、アタシこんなこと書いてますよ。
＞濁りもなく癖もなく、透明で限りなく優しい
　ただ。ウシがベースとなると如何でしょ。ギュウがストレートに来るｗｗｗ。牛の出汁は如何なんですかね。「がんこ」系がかなり流行りましたが。。。
　コチラ、鶏や豚もお使いとのことですが、牛が前面に出過ぎとゆー感じ。まあ、ストレート勝負は小気味いいですけんど、好みですから仕方なし。

　麺はかなり主張の強いタイプ。中細ちぢれで、ちょっこしゴワゴワするざます。けんど、これが歯ごたえを産んで、なかなかいいんですぞ。量は少なめ、ですかね。

　具の素材は確かにこだわり。まず味玉。オリゴ糖強化の農場直送卵、とゆーことですよ。出汁に漬けてあるんでしょか、白身まで褐色！　小さめのタマゴやけんど、濃厚ですぞ。
　
　チャーシューもナイスでありますよ。カタの部分で2枚。歯ごたえがきっちりあるけんど、サクッと切れるんだぞ。
　揚げねぎかと思ったらエシャレット～が香ばしく、ネギも丁寧な白髪状。具に関してわなんも言うことありません。

　無添加無化調にこだわって、さらに全国の生産者の方々スポットを当て続けるとゆー玄さん。その想いはこの一杯からも十分伝わってくるけんど。ごめんなさい汁が好みでありませんで。次回来たなら、評判の高い緑おろち・赤おろちをいただきます。ごっそ様！

　食べ終えて。ゆっくり店内眺めます。おっと醤油を販売してるがな。じつわ。成田の麺や 福一でも2本醤油買っちゃたんだ。
　コチラのわ。自然塩醸造丸大豆醤油・むらげの醤（ひしお）。300ml420円也。へへ。今日わこれで何食べましょねぇ～。晩飯が既に楽しみなアタシなんでありますよ。