Item: 陣屋
Rating: 100
Author: たっくん

100点

　2010.07.08　retry
今日は一杯飲みたい気分なので、老舗のラーメンを楽しんだ後、歩いて行きつけのラーメン居酒屋へ来ました。
いつものようにカウンターに座り、大将、女性スタッフ、顔見知りの常連さんも隣に座って他愛もない話で笑いの絶えない和やかな時間が流れます。
今日はラーメンを頼むつもりはなかったんですが、大将が珍しいことを言い出しました。
「今、豚骨スープの乳化にハマってるんすよ。今が一番いい感じで乳化してます。乳化もこれ以上やると酸味が出てくるんで、ぎりぎりの今はいい感じですよ！」
大将が私にラーメンを勧めるなんて滅多にあることじゃないので、「じゃあ、ラーメン！いつもので！」

博多とんこつラーメン　粉落とし　濃い味　＋　替え玉　粉落とし　

確かにいつもとスープの色が微妙に違うように感じます。
http://photozou.jp/photo/photo_only/300634/42514365?size=800
そして、スープを啜った瞬間に大将の言っている意味がわかりました。

豚骨を丹念に洗浄して余分な臭みを取ったスープは、ほどよく豚骨臭のする醤油ダレの利いたスープ。
乳化したスープは油がとても細かい粒状になってスープに融け込んでいます。
豚骨由来の甘み。口当たりと舌の奥に残るコク。後味は豚骨はもちろんダシに使っているにんにくの香りも残ります。
これは・・・間違いなく過去最高のスープです。継ぎ足しの比率が上手くいってるんでしょうね。
そして休日も取らずにスープを作っている大将を見て心配していましたが、仕込みの大変さもこの味に凝縮されています。
気がつくとスープを半分以上飲んでいました。

薬味の久留米産の大ネギも改善されたらしく、太くて直径の大きいもの。
辛みは感じず、甘みさえ感じますが、ネギの風味はしっかりしています。

麺は低加水ストレート麺。
http://photozou.jp/photo/show/300634/42514375
まさに好みの博多麺。
平ざるで上げていないにも関わらず表面の粉っぽさがない。
かつ、噛むと芯はしっかりと残ってシコシコな感覚があるのに、茹で時間が短くても後味が粉っぽくない。
この麺は茹で加減で色々な食感を味わえる麺です。
いつもは体調に合わせてコントロールしますが、やっぱり他では味わえない「粉落とし」の食感が好きです。

バラとロースの中間の肉を使っているチャーシューは、薄くて小さいですが、しっかりとした旨味があり、かつスープを邪魔しません。
これ以上大きくても、これ以上小さく薄くてもいけない。
この大きさがミソなのかもしれません。
この間、大将が「時間があったからバラロール造ってみました」とバラロールで味わったことがありますが、やっぱりこちらの小さいチャーシューの方が好みです。

キクラゲもコリコリ感があり、いいアクセントです。
ゴマは存在感はありませんが、しっかりと香ばしさを与えてくれている縁の下の力持ち的存在です。

替え玉は同じく「粉落とし！」
替え玉の方が硬い茹で加減で味わえます。
スープが減ったら補充してくれるので、最後まで楽しめます。

これほどラーメンを食べて興奮したことは初めてです。
豚骨ラーメンが大好きな私にとって、過去最高の豚骨ラーメン。
そして、毎日でも食べたい豚骨ラーメン。
初めて100点のラーメンに出会うことができました。

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100点満点
満点をつけたらもうそれ以上に出会えないような気がしていました。
ところが、尊敬する麺友さんが
「その時点で一番旨いと思ったらそれは100点でいい」とおっしゃっていました。
それもそうだ。
100点のラーメンに出会いたいというよりは、最高に旨いと感じたものに自信をもって100点をつけられる自分に出会いたい。
ずっとそう考えていました。
博多でタクシーの運転手に「一番旨い博多ラーメン屋ってどこですか？」って尋ねた時に、
「そりゃー。おいが子供の頃から通っとう近所のラーメン屋ったい」
それを聞いたときに「なんだ。つまらないな」なんて思いましたが、
今はその意味がわかるような気がします。

またいつかどこかでこの100点の基準をシフトしてくれるラーメンに出会うために
これからも食べ歩きを楽しみたいと思います。

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2010年7月10日 00:49投稿（2010年8月2日更新） | コメント (26) | このお店へのレビュー： 4件

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　こんばんは　たっくん

　わかるわかる！！　100点なんです！　感動一発！100点なんです・・・。麺がウマイ、スープがウマイ、それからプライスレス名お店の雰囲気は・・・まさに100点・・・。　
　キモチィーーー！！　超キモチィ！！
　

ゴロータ | 2010年7月10日 01:45

こんばんわ！
ラーメン好きの至福の瞬間ですね！
たしかに１００点をつけるのは躊躇しますが
逆にここまで満足できたときに１００点をつけなきゃ
一生出ることのない点数かもなぁ・・・って僕は考えたりもして（笑）
＞最高に旨いと感じたものに自信をもって100点をつけられる
たっくんがおっしゃるように、食べる側はそのくらい素直に
自然体の方がラーメンを楽しめるでしょうね。

よしくん | 2010年7月10日 02:02

祝１００点！！
きっと、また１００点に出会えます(^-^)

ｍie | 2010年7月10日 02:14

こんばんは！

100点！それだけ納得出来る一杯に出会えて羨ましい！！
文末の100点に対する思い。。説得力がありますね！
私も、よっぽど旨くても「これ以上がきっとあるはずだ。」なんて思ったり
して。
> 「その時点で一番旨いと思ったらそれは100点でいい」
これも納得出来るお話ですね。。肩肘はらずに素直にウマイ一杯にめぐり逢えたら、、
それが100点ですね。

すいん | 2010年7月10日 02:40

おはよう！

谷間の次は100点かい！？ｗｗｗｗｗｗｗｗ
えっとこれは次期待していいのかな？

小林ひとみ | 2010年7月10日 06:47

おはようございます。

なんと気持ちのイイ採点でしょうか！
次の１００点はもっとすごい１００点になるでしょうね～
やはりホームでの食事は最高！

ビヨンセ | 2010年7月10日 06:56

KMです。
ご無沙汰してます。
やけに旨そうなものの気配を感じたので、コメントさせてもらいます。
ついに１００点ですか。
感動的です。
どこかで聞いたことがあるのですが、うまければ単純に
１００点を付けて賞賛するのは、お店に失礼なことはないですね（笑）。
食を楽しむには、人間のすごく単純な部分が一番大切だと思い、実践してます。
自分の為に単純にしているのですね。

そういえば、メールの写真ありがとうございました。
仕事の気分転換になります（笑）。

さて、流石に豚骨がお好きなのがよく分かります。
＞乳化したスープは油がとても細かい粒状になってスープに融け込んでいます。
豚骨由来の甘み。口当たりと舌の奥に残るコク。

おそらく豚骨のコクはここにあるようですね。
この差が分かるようになるには、鍛錬が必要です。

スープのお写真からですと、乳化された脂は少ないですね。
そういうのが本当にうまいのでしょうか。

KM | 2010年7月10日 06:59

おはよう！

　出ましたね～「１００点」！＾＾
　以前の陣屋の味とは少し違うんだろうけど、大将の味ですから間違い無く「陣屋」の味だと
　思います！
　また食べに行かないといけませんね～♪

voice50 | 2010年7月10日 07:34

おはようございます

100点満点凄いですね
なんかレビュ読んでるこっちも感動しちゃいそうです
僕も出会いたいですぅ

Gonta | 2010年7月10日 08:18

こんちは～

出ましたね～満点！(^o^)
一杯の旨さは、そのもの自体の味に加え、作り手の姿勢が大きく影響すると思います。
今回は更に、大将お勧めの自信作！　納得の100点ですね。
私も、そんな一杯に出会いたい～☆

パパだス（暫く休みます） | 2010年7月10日 08:27

１００点！！！！！！出ましたーー。
１００点に出会えていいですねー。
単純に羨ましいです。

ワタシは未だ出あえず・・・。

まるまる(°…°)四隅踏破 | 2010年7月10日 09:25

こんばんはー
１００点！！！いいなーこのラーメン！！
記念にも、記憶にも残るレビューですね

キング | 2010年7月10日 21:39

こんばんは～

100点♪
その瞬間に感じた気持ちに素直でいいじゃないか～♪
その気持ちを書いたこのレビュはなんか気持ち良いです！
そしてこちらの美味しさを知ってるし
行くたびに美味くなっていくという感覚を自分も味わうために
早く再訪したいぃ～～～
また連れてってね♪

さっし | 2010年7月10日 22:02

はじめまして私は麗美　☆レミー＆茉衣亜＆えっちゃん☆ と申します
　いつもレビ拝見させて頂いております読み終わりなんと言えない感動がありました！私はＲＤＢデビュー前からたっくんさんのレビ読ませていただいておりました堂々としたレビ＆しっかりしたお考えそしてやさしい雰囲気のレビとても参考になります今後とも楽しくたっくんさんらしいレビ楽しみにしております
ご健康に気を付けて今後ともぜひご活躍くださいませ
今後ともよろしくお願いします