かれこれ15年程はコンスタントに通う気に入りの店。
オーダーは高菜麺が基準、ときどき雲呑麺。

ベースのスープは鶏出汁に軽く豚骨、多めな香味野菜のようです。
やや薄味ながら、複雑なコクを味わえる上々の出来。
「醤油あっさり系」ですが、多量の鶏油が入り、くどく感じる方もいるかと。

デフォでは柔目に茹で上げた細麺に、海苔と多量な小ネギ。
濃いめ味付けのチャーシュー、メンマは食感も良く◎。
オプションの雲呑は店の看板の一品。
最近では「磯野」「八雲」「大至」など、絶品雲呑が登場していますが、
「高はし」のレベルも長期にわたって（かれこれ20年）上位を維持しています。
秀逸は高菜。中華干海老を和えて炒めた此処の辛子高菜は個人的にベストです。

四谷の「こうや」からの独立ということですが、
同じく「こうや」から独立した三茶の「茂木」同様、
「こうや」を遥かに超えたラーメンになってますね。
長く同じ味、スタイルを通す「こうや」系は貴重な存在。
まして「高はし」はカントリー・ウェスタンのBGMも15年以上は同じ音源。
多くは「茂木」の方が評価が高いようですが、私は「高はし」派。

残念なのは価格設定。
一度「雲呑麺+高菜、叉焼トッピング」をオーダーしたら 1,500円。
これはキツイ。　高菜麺か雲呑麺で止まりです。
その点「茂木」はトッピングを安めに設定してあり、同じオーダーで1,190円。
CPは悪いと言わざるを得ません。（そこで85点からマイナス 3）

15年前は自分の中の「ベスト・ラーメン」でした。
流石にラーメン店全盛の昨今ではかなりランクは下がってしまいましたが、
まだまだ「美味しくて好きなラーメン屋」と人には話します。
.. 馴染んだ店なんで、評価が甘いかな。