Item: 中華そば高はし
Rating: 77
Author: ジン１９７１

77点

雲呑麺(1100円)

2028.6.24　PM 8:20

１６連射な気分
指定された席に座り、口頭で注文をすませる。
スタッフは店主のワンオペ、調理・会計・後片付けを効率よくこなしとるね
先客５人、後続３人の状況
エアコンの効きが悪く、店内は外より蒸し暑いかも(>ω<)
卓上調味料は醤油・酢・胡椒が置かれとった。

５分ほどでラーメン！・・・『コレを使え』と言わんばかりに胡椒が真横に置かれたｗ
スープは殆ど粘度の無いシャバ系豚清湯醤油スープ
タップリ注がれたスープは最後まで熱々ですわ
クセや臭みは無く、豚の旨味がしっかりと出ており、コクマロでふくよかな味わい
油は多めでコラーゲン的なコッテリ感
塩分濃度は調度良い塩梅、醤油感はかなり控えめ、塩の尖りは無くまろやかな口当たりだが、個人的にはもう少し塩気がほしいところ

麺は中細ちぢれ麺、茹で具合は若干硬めで良好。
加水率やや低め、ツルシコな食感でスープの拾いも良く旨し
麺量は160ｇ前後と思われる

具はチャーシュー、ワンタン、海苔、メンマ、万能ネギの構成。
チャーシューはバラロールタイプ、適度な獣感があり、薄味で旨し
ワンタンは餡が大きめミッチリと肉が詰まっているが、少し臭みがあり嗜好からは外れとるかな、皮はトゥルンで好み
オメンマはコリコリ食感、醤油感強め、スープは塩かと思ったが、オメンマとのシンクロ率で醤油と判断・・・知らんけどｗ
万能ネギの清涼感はGOOD！

１／３ほど食べ進め、胡椒を投入し高橋名人的チェンジ・オブ・ペースを施す。
塩気にキレが出てスープの輪郭がハッキリする感じで、胡椒で完成するタイプのようだ

見た目に反して動物系のコクが強し

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2025年7月2日 08:26投稿 | コメント (14) | このお店へのレビュー： 1件

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飯田橋の老舗名店ですね。
未訪なので
チャンス作って追随したいです。

YMK | 2025年7月2日 08:39

高橋名人懐かしいわ
あの連射力はなんやねんと昔は驚いたわww
ここも再訪したいな〜世田谷の茂木と共に
しかしこの暑さの中、店内の冷房効き悪いってアカンがなw
涼しくなったら行くわ

右京 | 2025年7月2日 09:04

どもです。
ここは渋いですね。
熱々なスープを思い出しました。

ラーするガッチャマン(通院中) | 2025年7月2日 10:54

まいどです。
見た目はわたくしが好き系なラーメンですね。
飯田橋ならワンチャン　行ける可能性が。。
万能ねぎ　たっぷりも素敵。

さんちゃん | 2025年7月2日 11:02

どうもです(''ω'')ノ
こうやさんの系列が塩か醤油かは、未だに意見分かれますからねー。
昔の石神本には「オリジナル」ってカテゴライズされてましたw

かに | 2025年7月2日 12:24

＞Ｙたん　まいど～
夏はオヌヌメできんけど、涼しくなったら引き画でズッポリよろしくね～ｗ

＞右京たん　まいど～
神業やったわｗｗ
訪問済みとはさすが雲吞KINGやね～
ココの雲吞はちょっと好みから外れとったな～

＞ガッチャマンさん　まいど～
暑い店内で熱々のスープはキツイわ～
みんな汁男になっとったな～ｗ

＞さんちゃん　まいど～
醤油感は微妙だよ～ｗ
涼しくなったら狙ってみてね～

＞カニパン　まいど～
コイツは醤油やないんかな～？
貴殿の部屋にはラーメンの参考書がいっぱいありそうやね～ｗ