味噌つけ麺も、どこが一番かと訊かれると答えに窮しますが、
塩つけ麺もまた然り。
ネット上の情報で、ここがひょっとしたら一番では？
と思うところを自分なりにピックアップしてまして、
そのうちの一つであるこちらを今回訪ねてみました。
実は2回ほど振られており、3度目の正直で入店叶いました。

まず、とにかくビジュアルが美しい！
滑らか～な太麺が、綺麗に揃えられ、流れるように盛られています。
浸け汁も、白を基本に、僅かに黄金色にさえ映る淡麗なルックス。
個人的に、美しいつけ麺は美味いことが多いと思っているので、
期待が膨らみます。

大成食品のご出身とうかがっていますが、
ビジュアルに違わず、味も食感も素晴らしい。
北海道小麦の特注麺とのことですが、
きめ細かくて喉越しがよい太麺、
舌で押すだけでもプヨンと変形する柔軟さ、
その後、しっかり力強く押し返してくる弾力、
思わず不謹慎なものを思い出してしまう、秀逸な食感。
噛むとフーンと漂う風味もいいですねー。

浸け汁は、国産銘柄鶏を使った鶏白湯に、
煮干と昆布、しいたけなどをブレンドしたスープが基調。
難しいとされる、鶏白湯と煮干のブレンドというものを、
絶妙のバランスで実現しているという印象です。
鶏のやわらかな甘さを下地というか、存在感のある脇役にまわしつつ、
魚介をフツフツッと湧きあがらせるチューニング、
湧きあがらせてクッキリさせるアイテムとして、太めの輪郭材として昆布やしいたけが活躍しているのか。

非常にデリケートなバランスを実現した半面で、
やはりそのデリケートさは脆さも包含する、
具材のチャーシューがやけに平凡で、その風味が浸け汁の微妙な風味をわからなくしてしまう場面も。
それなりの量が入っているチャーシューですが、これを口に含みだしてから、
若干感じにくくなった煮干の風味、
うーん、惜しいなあ。

また、もう少しだけコラーゲン濃度が濃かったら、
この麺が、そのゼラチン質を浮かび上がらせる効果が期待できるのですが、
煮干とのバランスを重視するが故か、とろみはあまり出していない。
この辺りが、基本おいしいだけに、どうしても後一押し！
という印象を途中から抱かせてしまう。

卓上に「えび辛」なるアイテム、小海老・帆立・アンチョビ・唐辛子から作ったふりかけ的アイテム、
麺にからめて食べる旨の貼紙があり、従ってみると、これが美味い！
ピリッとした辛みと、海老・アンチョビの個性的な風味が、個性を保ったまま、
特に強調するわけでもないけれど、麺を引き立て、
ちょっと消沈しかけていた浸け汁をピリッと活性化させます。よいアイテムです。

スープ割はポットセルフ、やや濃いめの鰹ダシかな、
スープ割は、かなり美味しいなあ。
魚介比が高くはなるけど、胃の襞によく染みわたります。
ひょっとしたら、時々しかやらないというラーメンがかなり美味しいのかな？

食べ始めというか、初めの数口は、間違いなく90点台のそれ、
できるなら、チャーシュー抜きで味わってみたい。
数ヶ月前に訪店された方の撮った写真をよく見ると、
チャーシューが変わってるような気がするのですが、
この具材をちょっといじるだけで、とんでもないメニューに昇華する可能性を秘めている気がします。