1日1麺らーめん専門店ぶぶか 市川シャポー店の他のレビュー
60点
75点- 38点
ノリちゃん
yosiaki
らいす
コメント
おっしゃるとおり、アブラの質はすごく重要な要素だと考えます
特に食べ進むにつれ、痛感しますし食後にもリアルに現れると思います
チェーン店などはそれなにの料理人が研究して商品化するものだと思いますが
経営陣やら店長やらは「売り上げ」にしか興味を持たなくなれば
不二家や雪印のような結果を生んでしまうことにもなり兼ねませんね
同じ材料、同じレシピーでも作り手次第で変化するものが味ですから
1日1麺 | 2007年1月15日 13:35
以前本八幡のシャポーにもあったがイマイチだった
市川店は初訪になる
限定という言葉に弱いので味噌を注文した
見た目には具材の物足りなさともやしが炒めていないのが残念
スープを一口、味噌の風味はするがとても弱々しい味わい
トロミのあるとんこつスープに押されている
バランス感覚は良くないと感じた
胡椒、ニンニク、豆板醤とほんの少し入れてみたら案の定
味噌の味わいは殆ど消えかかっている
味噌ラーメンは味噌が命、そこのところを大事にしているお店に
なかなか出会えないのが、ここ最近の感想
麺に関しては更に驚き、記憶によればたしか太ちじれだったはず?
しかし、博多麺のような味わいの無い細麺
今回食べた“コッテリなのに薄味”の味噌ラーメンには合わない
具材のほうれん草についても一言いいたい
色合いとしてはその存在意義は感じるが味わい的には
しなびたホウレン草、味もせず食感も無い
そのことに疑問を抱くことは無いのだろうか?
プロの仕事とは思えない