今晩は～！。超最近行っていたお店です。もしかしたら同じ日？！（笑）。
（ズバリ、11/6（土）お昼過ぎに入って「大」頂いとりました。身分を知られたくない人同伴なので撮影無し。）
＞薄い膜が張っている・・・。この、スープの旨味の理由の表れか。
～ぐぬぅ！！、ごっつい膜ですやん！・・・・。
　これって、アレとか使ったら張るもんなんですか？。正直知りません・・・。
　熱々の時に軽く張る膜を見たらいっつも「モミジ」を連想する私・・・。冷めたら張る膜って？・・。
　因みにその訪店時、やはり「大」のスープは全飲出来ず、全部飲めませんでしたが、膜は無かったです。
　「もっと冷めてから現す本性」なら、是非、理由教えて下さい～。宜しくお願い致します。ｍ(_ _)ｍ

昼飯専門 | 2010年11月11日 18:56

続けておじゃましま～す、とまそんです。面白い写真のアップですね。センスあるぅ～♪
スープも独特ですが麺がヤワかったイメージ・・・・・。レビュー拝見して、そのヤワさがご店主なりの判断なのだな・・・と確認できました。僕のときだけぶれたわけじゃないのねと・・・。
次回は、サイドメニューでも食しながら、じっくり膜の張るのを見てみようかな～。子供がよろこびそうです。

とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2010年11月12日 09:35

昼飯専門さん、こんにちわ＆ご無沙汰しております。
私の訪問日は、9日です。すごーい。ニアピンですね。いつか、同じラーメン屋で同じラーメンを撮影して、同じラーメンをすする日もあるかもしれませんね。（-＾〇＾-）
膜の正体は、何でしょうネ・・・・。わからないです、すみません。

①たんぱく質。湯葉のようなもの（出来たてなら自然ですけどタイミング的に凝固するか。）
②コラーゲン。静観する事により表面のスープが冷め、膜を張った。（煮凝りのようなもの。凝固温度的に凝固するか。）
③アガロース　寒天の成分。（一番、凝固温度としては、近い思いますが、かなり濃度が必要なのでそのようなものをスープに入れているか不明。）
勉強不足です。ｍ(_ _)ｍ

TOMOKO | 2010年11月14日 10:38

とまそんさん、こんにちわ。
あ～きっと、喜びますよ。（-＾〇＾-）
この日は、夫と２人だったのですが、２人、頭をつけ合せて、これは何だろうとあれこれと意見交換。たしか、堺の天翔ラーメンでも同じ、現象を観たような気がします。しかし、あちらは、何度も何度も膜が張っていた様な気がします。

TOMOKO | 2010年11月14日 10:44