たか&よし
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コメント
こんばんは！
おお、北海道旅行で向こうの味噌と塩ラーメンを堪能したあとにこちらですか。
いいですね〜。そして充分満足されたようですね。
ここ、美味しいですよね…確かに焦げるまで炒めたモヤシが特徴的ですね。
一回しか行けてませんが、また是非行きたいです。
the_sphere | 2010年11月20日 17:47たか&よしさん、こんばんは。
私も長らく行きたいと思っていたお店でした。
今日、やっと行ってきましたが期待通りの美味さでした。
具の量に関してはもうちょっと多いとさらに嬉しかったですが・・・それでも満足です。
ぬこ＠横浜 | 2010年11月20日 21:41たか&よし様こんばんは。
なかなかの評価のようですね。
なかなか個性的な味噌のお店は無いので、こちらは独創的でいいですね。
麺、味噌の風味いいですね。
自分が伺ったときはあまりラード感がしなかった印象があります。
いい方向に行っている感がしますね。
azteca | 2010年11月21日 00:09KMです。
行かれましたね。
北海道のあとで、また違う味わい方ができて羨ましいです。
チャーシューはトッピングのものが違う処理をしているので
お薦めです。
白味噌のラーメンは女性に人気がありますね。
甘くなりやすいので、ずごく難しいとおもいますが、
果敢に挑戦されている気がします。
KM | 2010年11月21日 09:22the_sphereさんこんにちは
。
うまかったです。クオリティの高さに参った感じです。
女性受けしそうな感じですね。
ぬこ＠横浜さんこんにちは。
＞具の量に関してはもうちょっと多いとさらに嬉しかったですが
ですね。キャベツは2切れくらいだったんで。高騰の影響でしょうかね（笑）。
aztecaさんこんにちは。
独創的ですね。
＞自分が伺ったときはあまりラード感がしなかった印象があります。
私も鍋で野菜の上からかけていたんで一瞬ラードじゃないと思ってたんですが
タプタプでしたね。量が。
KMさんこんにちは。
＞チャーシューはトッピングのものが違う処理をしているので
お薦めです。
後客のを拝見してましたがカリカリでしたね。
次回は楽しみ。
やっぱ味噌は冬じゃないかと（爆）
たか&よし | 2010年11月24日 11:20
一瞬フラれた、と思ったが開店は12時だった。
ＴＳＵＴＡＹＡで暇をつぶし戻る。12時を過ぎていたが一番乗りみたいだ。
店主が店前を掃き掃除している。安心できる店と確信する。
やはりきれい好きな店主。店内もきれいだ。
これだけオープンキッチンに出来るのも見せられるキッチンだからだろう。
スープ、寸胴、麺茹、鍋、餃子、フライパンと6つの火を一人で横の動きでこなしている。結構なステージ。
札幌式の中華鍋で野菜を炒め、出汁、味噌、ミンチを合わせる方式ではないので見てても面白い。丁寧に味噌のスープを作り、チャーシューもスープで温めて合わせている。中華鍋は外火は使わず一風変わった挽肉ではない肉を、ラードでもやしと揚げている。お玉に多目のラードを掬い油通ししているようないため方でもやしと少量のキャベツの旨みが閉じこもっている。ここまで焦がしている野菜は久しぶりだ。これはラードの量を多くしているから出来ることなのだろう。これがスープに溶け出してとても美味しいスープに。味噌は白味噌で、甘い味を想像しましたが赤いディススペンサーから辛み調味料を入れている。ショッパさと酒粕っぽい尖がりがあります。麺は自家製麺で加水率が高くプルプルした食感。麺自体はとても旨い。麺が絡むというより具材とスープが麺に絡んでくるといった感じ。しゃっきりした葱と焦がし野菜といっしょに麺を食べると、うまぁ。チャーシューもうまいことはうまいが挽肉がもっと食べたかった。間口の狭いどんぶりのため見た目以上に具材が少なく感じた。
LLがあればLLを食べたい。うまかったぁ～。