shirow
つゆラーメン
北崎ウンターデンリンデン
よっしーＲ
LIE LIE LIE
コメント
はじめまして、shirowさん。
作成工程が丸見えで、潔さがありますよね～。
煮干も鶏も醤油もどれか一つが主張しすぎない、
いいバランスで匠の技を感じさせる一杯ですね。
コウスケ（雑種；18歳） | 2010年11月28日 21:58ヒロキさん、はじめまして♪
そうですね全ての席から作業を見ることができて待っていても飽きないですね。
おっしゃる通りバランス型で且つ体に優しいラーメンを目指されていて、かなり好みです。
つけ麺も気になります！
shirow | 2010年11月29日 22:03
シンプルという枠の中で最大限に複雑化させた旨味
土台は鶏かな？さらりとしていてクセが無い
主役は煮干し
若干のエグミをわざと出して逆に旨味に転換している
それと油が多めだがまろやかに効いていてGOOD!!
醤油のたちぐあいも意図的に抑えめ
熱々なのも嬉しい
中部と軽く縮れ四角く丸っぽくて白い
かなりカタメだが後半まで楽しめる長所有り
風味は悪くないけどもう少しスッキリした香りがほしい
縮れ具合が調度良く啜るのが楽しい麺だ
蒲田の菅野製麺所
２０番くらいの１６０㌘くらい
チャーシュー脂少なめロース
ちょいカタメながら大判で昔ながらの風
アジタマ今までみたなかで一番デカイ
半トロで味付けもさりげなくプロを感じさせる
メンマ
小口
のり
非常に丁寧な作り方で工程数が多い
その分作業に時間がかかるのは仕方ないところかな
笑顔の店主の人柄がそのまま表現されたラーメンで
寒い夜もホッコリするよ