師走も近づき、仕事もかなりハイペースになってきた今日この頃(11日)、ヒートアップした頭をクールダウンしに、お昼はちょいと新橋へ。
　某店の限定を狙いましたが提供時間が変更されたようで、路頭に迷うことしばし……ふと、「泪橋」の前を通りがかりました。前回の印象はイマイチ( http://ramendb.supleks.jp/score/205467 )でしたが、開店直後だったこともあり、ブレたのかも知れません。とりあえず入店しますと、券売機はオープン当時から移動して入口右手、未食の「塩ラーメン」(650円)と「味玉」(100円)を、ポチッとな。
　前回同様、製造工程が一番よく見える席に着くことができましたが……白い粉をオオサジ一杯、さらに褐色のコナをもう一杯などと、相変わらずコナを多用する作り方。前回がブレだったとしても、「コナの量」の問題という訳でしょうか……丼は、約4分で到着。
　では、スープを一口……う～～む、相変わらず「サイバー」なお味。ベースは豚骨清湯のような気がしますが、旨みの主力はあくまでケミカルで、魚粉の旨みもカスむほど。ケミカルの「霧」に視界を遮られ、塩ダレの旨みもボンヤリとしか感じられませんが……逆に、塩分だけはサイバー・パワーでガツンと強調され、「霧」と言っても煙幕のような「真っ白な霧」、なんだか平坦な味ですな……「しょうゆ」のほうが、まだしも甘みの面白さがあったかも。
　麺は、細めの中太弱縮れ。以前よりは少し柔らかめのゆで加減になった気がしますが、甘みは比較的強くスープのサイバー・パワーを少しなりとも押し返し、口あたり・ノド越しも悪くありません。
　具材は、チャーシュー、メンマ、ナルトに三つ葉、そして追加の味玉と、「しょうゆ」と全く同構成。肩ロース・チャーシューは表面を濃く味付けて、メリハリをきかせた一品で、ポクポクした食感も悪くない。今回の気づきはメンマでして、前回よりは明らかにクォリティが上がっており、鼻に抜ける香りとともに風味も優れ、シャクシャクした食感も麺のしなやかさに結構よく合う。味玉は開店当時、相当柔らかめでしたが、今回はフツーの食感。しかし、白身との対比を意識した黄身のハッキリした味付けが、なかなか上手くキマっています。
　―――開店した後、グングン伸びてくるお店と、ドンドン「平凡」になっていくお店があると感じますが……どちらかと言えば、後者かな。しかし、お店の味というものは、客と店の「合作」でもあり、「客が求めている味」の「鏡像」とも言え、一概にお店を責めることはできません。新橋に「平凡」なお店が多いとすれば（実際そう感じますが）、それは私も含めて、客の感性が「平凡」なためでもあるような……ひとり一人が「お店を育てる」、そんな街でありたいものですな。