2011.1.11（火）21:49。ラーメン吉利で食べた後、一旦職場に戻って残った仕事を片付けたんですが、なんとなく物足りない…。そこで、明けて11日も経っちゃってますが、新年の挨拶も兼ねてねじ式へ行くことにしました。車は前回調査で発見した渋谷スポーツセンター前の駐車場へ。少し遠いものの、ここなら21時以降は２時間100円です。そして歩いて約６分でお店に到着しました。

ゴロゴロっと扉を開けると、店内はお客さん３名。「いらっしゃいませ〜…あ、今年もよろしくお願いします。」「遅くなりましたが、こちらこそ宜しくお願いします。」という挨拶のあと、券売機を見ます。今日はデフォのラーメンで、麺を細い方に変更して食べて見ようと思っていました…が、後ろから「あ、限定で鶏白湯やってます」という声が。おお！じゃあそれにしてみましょう。専用のボタンはなく、「750円分のチケットを購入してください」と書かれた張り紙があるので、「つけ麺」のボタンをポチッ。…いや、100円、50円のチケットを沢山買って750円にするという、プチ嫌がらせをすれば良かったか…w

「今食べてるお客さんもおいしいって言ってくれてますよ〜」という店主。先客の１人も常連さんで、いろいろ意見を言ってもらっているよう。その方は丁度食べ終わったところで、「じゃあ、今度吉利行ってみますよ」「行ったら教えてください」などと会話して帰られました。その吉利、さっき行ってきましたよ〜、という話は後でしましたが、とりあえずは丼製作の作業を見物。まだ食べてない先客２名の為の作業をしながら、冷蔵庫から取り出されたのはスープの煮こごり。鶏白湯は火にかけている寸胴から取るのではなく、冷蔵庫で固めて用意してあるのですね。これが一杯分計り取られ、雪平鍋で溶かされます。麺は細い方。茹で時間は５分ほどです。

ココで店主、Black Sabbathが流れていた店内BGMを変更…「いやサバスのままでもいいですよ」と言うと「いやちょっと待ってください…ほら」と、なんと僕と出会うまでは一枚も持っていなかったというRushに変えてくれましたw 「ベストしか無かったんですけど」

その後後客が１名入ったところで、閉店の札が出されました。後客のらぁめんの作業も加わって忙しい店主。先客２名の丼が提供した後、僕の丼へ塩ダレ（結構濃い色です）を丼へ入れ、そこへ暖まったスープを注ぎます。更に茹で上がった麺が入り、「トッピングはいつも通りで代わり映えしないんですけれど」といいながら具材を乗せて、「はい」と丼を高台に置いてくれました。これをカウンターに下ろしてみると…うん、確かにぱっと見はいつものらぁめんと同じ…でもスープが白い！いや、白というのは言い過ぎですが、それでも醤油の時とはかなり違う色合い。どんなお味でしょう…

いつも通りに記念撮影を終えたら、まずはスープから…ズズっ…おお〜、鶏の旨みが凝縮されてます！まさに鶏。こちらの鶏醤油らぁめん、もちろん鶏の旨みも強いんですが、かなり癖のある強い醤油を使っているので、どうしても醤油の風味が勝ちすぎているきらいがあります。もちろんそれが旨いんですが、せっかくこれだけ濃厚に鶏出汁を取っているのだから、もう少し鶏が前面に出るチューニングでもいいんじゃ…と（お節介ながら）思っていました。でも、このメニューがあればそれはいらないですね。このお店の鶏出汁の濃厚さを、存分に楽しめると思います。濃厚鶏白湯の有名店と言えば鶏の穴なんかがパッと思い浮かびますが、この濃厚さはそれを遙かに超えるもの。まぁ、人によってはクドいと思う位の油量ですので、好き嫌いも分かれるかもしれません。でも、極端な一杯を求めている向きには、とっても面白いと思います。

「うわこれ、めっちゃ濃厚ですね！」と店主に伝えると、「いつもの鶏スープなんですけどね、上の方の油の浮いた層メインでスープにしてるんですよ」と教えてくれました。「そういえばさっき、冷蔵庫から取り出した煮こごりを溶かしていたようですけど…」と更に訊くと、鶏スープは足が速いから、いつも早めに冷蔵保存して、必要な分を寸胴に戻しているのだとか。見せてもらうと、白濁した不透明層とオレンジ色の透明層が分離した、プルプルの塊。大量に抽出されたコラーゲンなどの長鎖タンパク質が架橋してゲルになっています。そして、この限定鶏白湯には、油を多く含む白濁した乳化層メインで溶かして、スープにしているのだそうです。「あと○○さんの好みを知ってるんで、そのスープは普通よりももっと油多くなってますからw」という店主。ありゃ、なるほど、よりコッテリなチューニングにしてもらっていたんですね。このチューニング、オペレーションで手一杯だったりすると厳しいそうですが、余裕があればコッテリ、アッサリなどの好みをある程度聞いてもらえそうです。

それから、スープには塩ダレが合わせられているのですが、この塩ダレ…塩の角が立ってないいい塩梅なのはもちろんのこと、乾物系の旨みもあるような…でも節や煮干しではない…と、店主が教えてくれました。「昆布出汁ががっつり入ってますから」。なるほど昆布ですね。強く主張するわけではありませんが、味に厚みを出すのに重要な役割を担っていると思います。「あと無化調なんですよ。デフォにはバッチリ入れてるから、それと差別化したくて」…そうですか！それでこの濃厚ながらも優しい味。納得です。

さて、この鶏白湯に合わされている麺は、つけ麺、味噌に使われている細い方。うん、こちらの方が合いますね。スープがたっぷりと絡んできます。それにしてもスープの粘度が凄い…この粘度は濃菜麺 井の庄と近いかな。なめらかで高粘度のスープは、下手な濃厚豚骨スープを吹き飛ばすくらい。

具材はらぁめんと同じで、そこに味玉が付いたもの。この日はまだ限定を初めて２日目だったので、具材は考え中ということでした。決定後とは少し違うかもしれません（すいません、レビューが遅くなって…）。チャーシューをかじると、お、醤油さんお久しぶり、という感じで醤油味がガツンと来ますね。それと味玉も良く味の染みたもので旨い。野菜はモヤシが少々…これはどうかな。食感はいいんですが、スープの味が優しいので、ネギなんかの方が合うかも。わかりませんが。

面白かったのがそぼろ。相変わらず甘辛い醤油味でおいしいんですが、これが少しずつスープに溶け出して、だんだんと醤油スープっぽい味になってきます。特に終盤はそぼろの影響が大きくなり、醤油らぁめんと似た印象となりました。これを一粒で二度旨いと取るか、ベースが塩なんだから最後醤油で締めくくられてしまうのはちょっと…と思うか、微妙なところですね。個人的には楽しい味変だと思いました。可能であれば、そぼろは別皿にするとか、海苔の上に乗せるとか（これ提案したら「それじゃ六○舎じゃないですかw」って言われましたが）、食べる人が醤油味の浸食をコントロールできるといいかもしれませんね。

話しながら、約15分で完食。200gですが、数時間前にやはり200gのラーメンを食べているので、充分満腹でした。その後、また雑談タイム。このメニューに関しては、ラーメン関係者じゃない知り合いと、僕とは別の常連さんに「凄くいい！」という感想を既にもらっていたそう。いや、実際僕もこれは素晴らしいと思います。「醤油、味噌があって塩の鶏白湯も始めたら、何でもある店になっちゃいますよね〜」と言う店主、実は一品のみで潔く商売するのにあこがれがあるのだとか。いやいや、色々あるのはやっぱり面白いし、再訪しがいがあるんですよ。本当に単品勝負で成功しているのって、二郎を除いたらほとんど無いですからね。そういうことで、僕はこのメニューをレギュラーに入れるよう、大プッシュ。

「とりあえず、今回作った塩ダレが無くなるまでの限定なんですけど」ということですが、後にはち ～減量中～さんが食べられてますので、もう一度作ったのかな。それとも初回のが残ってたのかな。いずれにせよ、評判が良ければ続くと思います。本当に濃厚な鶏白湯、なかなか無いと思います。興味を持つ多くの人に食べて貰いたいですね。ごちそうさまでした！また来ます！