昼飯専門
zenさん
やんぶう
SBT
コメント
こんにちは。
おっしゃる通り結構透明感のある麺ですね。
こちらではつけ麺を頂いたことありますが、「こんな麺だったけか？」と思ったりもしました。
＞一般的に「出汁＆味噌」のトータル味型で「味噌濃い」って味風では無いのは相変わらず
なるほど、テクニカルなものが要求されそうですよね、ただ濃くしとけば問題ないわ、みたいな感じではなくて。
＞トゲの無い澄んだ味を最後迄楽しませてくれます
つけ麺でもそんな印象をうけました、身体に優しいっていうか、毎日食べれなくもないっていうか…。
ktsdc | 2011年1月23日 13:37こんばんは～。
以前の味噌を存じ上げませんが、十分旨そうに思えます。
個人的に味噌豚骨は苦手ですが、
>「煮干し感」「甘みある味噌」
これならイケそうです。
ただ週末だけなんですよね…ウィークデイはしょっちゅう前を通るのですが…。
立秋 | 2011年1月23日 20:22 今晩は、コメ等おおきにです。ktsdcさん。
なかなかに「良い塩梅」の出汁＆味噌バランスの一杯ですよ～。
チャチャっと味噌ダレ作って、店の基出汁と割って１００円アップとは違う、「拘りの味噌」・・・・、
は、昔の方が強かったですが（笑）。
これは、「いろんな店の派生タレバージョン」の中で、「味噌専門」で無く共、私が自分で見つけて好きになった一杯です！。
昼飯専門 | 2011年1月23日 21:44 ま～いどです。立秋さん。
＞個人的に味噌豚骨は苦手ですが、
～これ見た瞬間、「重い、濃い、重濃い、重甘濃い！」って連想しちゃいました～。
＞ただ週末だけなんですよね…ウィークデイはしょっちゅう前を通るのですが…。
～大丈夫！この場合「金・土・日」を指して「週末」ですから！。
ここの「塩」とかが好きな人には合わなさそうなこの味噌、この店の一杯に「強さ」を求められてる人には、
丁度良くなるかも？・・・です。私は「辛々」シリーズとかも良く頂いてます。出汁が裏側に回って優しいけど強い味・・で。
昼飯専門 | 2011年1月23日 21:48とまそんです。こちらは二色のつけ麺食べて以来未訪問なんですが、味噌などいろいろ創意ある店なんですね！ ＪＲ吹田の駅から歩きで訪問して死にそうになったことを思い出しました。前の自家製味噌は、「自家製」ってだけでテンションあがるので、そっちの方が興味ありなのですが、実食かなわずかと・・・・。
＞この「煮干し感」「甘みある味噌」「喉越し系クッチリ麺」
＝＞煮干し味噌は、六三六で少し新しい感覚で高印象だったので、こちらの一品も期待大です！
とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2011年1月24日 13:15 コメ等、おおきにです、とまそんさん。
＞前の自家製味噌は、「自家製」ってだけでテンションあがるので、
＞そっちの方が興味ありなのですが、実食かなわずかと・・・・。
～「視認」してないんですけど、多分変わらず「自家製味噌」だと思いますよ！。
「拘り」が多いけど、今一それが響かない、そんな「味風」の店だったんですが、正直、
「き○せい」系列の人気に憧れた、「解り易い」綺麗な味になった様な・・・です・・・。それが寂しいんです。
＞煮干し味噌は、六三六で少し新しい感覚で高印象だったので、・・
～もしも、もしも都合が合えば、なのですが、「金土日」しか「塩＆味噌」は有りませんので、ご注意くださいね！。
昼飯専門 | 2011年1月24日 23:08大変な遅コメ失礼します。
アルテミスです。
レビ連投されてるっ・・と焦ってました。が、風邪でダウンしてました。（泣）
最近は味噌で温まりたい願望が強いのですが、昼飯専門さんは醤油だけでなく、
味噌も行けるのですね～。
＞ザラ付きすら感じる粗めタッチが「濾された」様な粒子滑らかさに。
以前と今と両方好きな感じです！いいですね、ここ。＾＾
アルテミス | 2011年1月27日 20:45 今晩は。同時ログイン中な予感がしつつ、コメ等有難うございます。アルテミスさん。
風邪、治って良かったですね！（貴レビ拝見して）・・もしかしてインフルだったとか？。
＞レビ連投されてるっ・・と焦ってました。
～正直、「やれ！」って言われれば毎日でも出来るんですが、最近「好きなん食わせてくれやぁ・・。」
で、その好きなんを毎回採点してたら、あっと云う間に店舗順位に変動が出来ますから・・自嘲してます。
＞昼飯専門さんは醤油だけでなく、味噌も行けるのですね～。
～はい！、結構好きですよ！、「味噌」も「辛味噌」も・・・。
本格的に田舎っぽい味噌を出してた「針中野のお店」なんか、早くから私が何度も「旨いよ！」 って言ってて、
「最近」のあのブレイクぶりで（←自慢ww）・・・。正直、「旨い味噌」があれば、もっと味噌採点増えてますよ！。
昼飯専門 | 2011年1月27日 21:20
いつもの様に「味噌狙い」で採点するつもりもなく開店暫くに訪店。
まったり先客１名。「味噌大盛り￥850」と少しのご飯（無料）を注文。
自らはサイドに回り、若手に仕事を任せる店主さんを初めて見ました。
いつも御自身で作ってましたから。5分程で供されたこの写真の一杯、
採点するつもり無かったので、直ぐに卑しく麺を啜りあげて、
「おっ？！麺が変わっとる！、味噌スープも変えとるな・・。」で、
実は既に右下辺りを一発啜りあげてからのこの写真で恐縮です（笑）。
実は近隣の新店に行ったものの、ヤル気の無い11時半開店だったのでスルー。お陰でデジカメ持ってました（笑）。
新店の開店時間を調べずに行ったのは「週末やし、秀一の味噌があるからエエわい・・。」と云う気持ちもあります。
季節によって「産地・魚種」を使い分けるこちらですから、いつも「同じ」出汁では無いのですが、
味の雰囲気は概ね一緒、しかし今回はこれまでで初めて「麺・味噌ダレ」の変更が明確になりましたので、
もう4回目の採点で恐縮ですが、マイチェン採点入れておきます。
・・・・変更された？麺・・・・
随分以前から「好き」とか「変わってる」と、感想を割った「まるでパスタ」と比喩された麺。
湯掻き前の投入生麺を見とき「こんな茶黒い色やったか？」と思ったのですが、その時生麺を見て気付きませんでした。
啜りあげて直ぐ感じた事、
ぷりっとしてつるつる滑りの喉越し良さ、
クッチリヌッチり潰し・・・一般論でイイらー「麺」。
中細～細に仕分けされる太さと、透明感持つ茶灰色、軽いウェーブの中、手揉みっぽい軽い不規則ウネりが外観特徴。
以前の麺と比して、太さも少し細くなった感で「アルデンテパスタ」と呼ばれた噛み感に対しての「強さ」は弱まった感。
しかしその代わりに、
「麺肌の滑り良さが細い故の軽さと相成り、つるスル良好な吸上げ～喉越し」
「ぷりりっと優しいタッチながらも噛めばクッチリ来る粘り潰し」
あたりが秀逸で、
優しい固さ、でもタレる事無くエッジが立ちますので、優しく共しっかりしたタッチと感じます。
この透明感ですから、「風味」がグっと立つ訳では有りませんし、その点に特には無いのですが、
この茶灰色カラー、ここの大将の事ですから、何か変わった物を練り込んだり工夫していそうな気がします（笑）。
・・・・一般寄りになった優しい味噌スープ・・・・
予てから拘りを持って「自家製味噌」から作られており、
私は、ザラ付きすら感じたハンドメイド味噌感な田舎でシャープな味に「豆」の味を感じて好きだったんです。
で、この度変わった点は
ザラ付きすら感じる粗めタッチが「濾された」様な粒子滑らかさに。
田舎な茶色い豆風味から「赤白合わせ」っぽいオーソドックス味噌甘み。
が私見ですが、一般的に「出汁＆味噌」のトータル味型で「味噌濃い」って味風では無いのは相変わらず。
しかし決して味はが弱く無く、この場合以前より「お上品・一般に出来のいい」と言える物で、誰もが飲み易い味。
「ゆったり・じんわり」した煮干し出汁と軽深い動物出汁で「優しい出汁味」は相変わらずで、
それはこの滑らか甘み味噌の下でも「品」の良さを印象付け、ガッツリ来なくとも、ゆったりまどろむ味わいです。
・・・・過不足ないトッピング・・・・
薄味仕立てな巻きチェーシューの肉厚さで適度にしっかりした良い噛感と共に、
ジュンワリ染み出す様な素朴な肉汁感は突出する事なく美味しい一品。何気に上手く仕上げた叉焼・・。
板メンマ、ワカメ類に特別なものは有りませんが、一欠けの柚子と共に、「丁度良い」量、目立ち具合に感じます。
・・・・以前の方が個性はあったが・・・・
「以前に比べて」の前提ですが
・滑り良い肌で喉越し向上、独特な色目と共に「良くなった」と思える麺。しかし個性は弱まった感。
・「まろやか・滑らか」「甘み伴う合わせ味噌」なスープ。シャープながらに田舎っぽい豆感のあった前の方が私は好き。
と云った麺・スープの印象。
そう云った変わった部分を比べなくば、この「煮干し感」「甘みある味噌」「喉越し系クッチリ麺」で、
最近人気のある手この混んだ「和風」な一杯に近づいた様な気がし、以前より多くの人が「美味しい」と言いそう。
しかし、この店の「じんわり」とした煮干し出汁は、「和風」を謳って頑張る店等々よりも
やはり落ち着きを感じる以前からの秀一出汁によって派手でなく共トゲの無い澄んだ味を最後迄楽しませてくれます。
「又来る」のは当たり前ですが、点数は直感的に感じたこれでお願い致します。
御馳走様でした！。この滑らかな洗練味噌もイイのですが、以前の「自家製」らしさ満開な味噌、好きだったな～。