水曜日14:40到着。行列2名で20分後入店、さらに提供まで15分。
入れ換え制というのは六厘舎に続き二回目ですが、店側が管理しやすいってことなのかな。
待ち時間が長くなってる気がするで嫌ですが。
一人客が多いから当然かも知れませんが、皆さん無言。

麺は幅5mm四方、ストレート。
色も白いし、どう見てもうどんです。
硬さほどほど、もちもち感を残した茹で加減です。
表面はやや抵抗感がある麺肌。
スープにとろみがないからこうしてるのかな。
量は250～300gでしょうか。
良くできたうどんだと思います。

スープは表面が細かい脂粒で覆われています。
魚粉が見てとれて、結構入っていそうです。
味は魚介、酸味、塩が主。
動物系がでしゃばってこない感じ。
思ったより脂が少ないので、老若男女問わずいただけそうなかんじですね。
少し想像と違いました。
塩分は気持ち高めかな。
スープとの絡みはあまり良くないです。

肉は部位がわかりませんが、食感からしてロースっぽいでしょうか。
15mm×15mm×50mmの長方体が6個か7個。
脂身は少なめ。
かなりやわらかく、少しシワシワとした感じがあります。
味はうすめ。脂が差し込んでる部位はスープを吸って味が濃くなっている気がします。

ひやもりだと麺の印象も変わるでしょうか。
超有名店のあつもりはどんな感じなのか興味があったんですが、全体的に若干の肩すかし感は否めませんでした。