ottimo
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わななきをりける下衆男
デッカちゃん
コメント
こんばんは。
本当常連さんですね！
ひとつ知りたいことがあるのですが、
＞トロみは豚骨でありながら少なめです。
これは前回と比べて少なくなったということなのでしょうか。
秋さんは乳化が減ったと書かれていたので少々気になりますので・・・
私は先のレビュ以来伺っていません。
デフォでたのんだら気づいたのかな？
もなもな | 2011年2月26日 02:22 もなもな（花粉症発症） さん、コメントありがとうございます。
やはり、言葉や文字で味を伝えるのは難しいですね・・・。
豚骨の「トロみ」を語るにあたって、どの豚骨をベースに話せばよいのか・・・
煮込んで溶け出した脂質の量をもってトロみの具合を表現するのか・・・
はたまた、スープを作るに当たって加えている脂の量によってトロみの具合を表現するのか・・・
箸やレンゲで具やスープをすくった時に見た目に感じるトロっとした感じを表現すればいいのか・・・
私が今回の「豚骨でありながら」として基準とした「豚骨」は、豚骨が嫌いな人は店にも入りたくないくらいの本場？九州の豚骨ラーメンのスープという液体自体がドロッとしている「豚骨」です。
なので「本場の豚骨に比べてドロッとした豚骨スープではなく、かといって味だけを真似た豚骨でもなく、豚骨がちゃんと煮込まれて旨味と甘みがある脂質が出ていながらも、見た目にギラギラした脂の層をスープ表面に形成していることも無く、レンゲですくってもサラッとした感じで、トロトロッとしていない」
という感じに記載すればよかったですかね？？・・・ 脂質が減ったということでもなく、トロッとした感じが減ったというものでもないです。
「ド乳化」ですか？乳化度の基準が判りませんが、豚骨スープとかえしや脂を混ぜた際のスープの濁り具合のことを見た目に「乳化度」として表現しようとしていますが・・・、モッコリ豚本来の乳化度に変わりを感じませんね。今回、表現として使った「合わせ味噌の味噌汁」のような見た目の乳化度（濁り具合）のままです。
「二郎より醤油味が若干濃く感じるかもしれませんが、デフォルトでは脂の量が二郎に比べて少ないので、しょっぱく感じるよりも「コクがある」と感じます。」
という記載も気になっていまして・・・・書き直すとすれば・・・
「二郎と比べるとカネシ醤油の味が強く感じるかもしれませんが、豚骨スープとのバランスを崩すほどの強さではないので、醤油味がとがっている事は無く、むしろ「コクがある」と感じることが出来ます。デフォルトの脂の量は、スープ表面に脂の層をクッキリと形成するほどではないので、二郎に比べるとサッパリとした印象を持つ人が多いと思います。」
という感じで記載すれば良かったかな？？と思っています。
えーっと・・・、１１月初旬頃ですか・・・
１２月に入ったくらいから月末にかけて、若干、味の修正？って感じ
ottimo | 2011年2月26日 06:53丁寧なレスありがとうございました。
私としてはスープに変化があったかどうかを知りたかっただけでしたので、
お気を使わせてしまったようで心苦しいです。
すいませんでした。
「インスパイヤ系全体から見て」ということですね。
生卵は賛成派ですよ。
以前「生卵３つ」頼んだことがありますし。
もなもな | 2011年2月26日 22:30
午後８時３５分頃、店頭到着、待ち無し、店内空席５です。
速やかに入店、食券購入後、水を持って着席、着席時に食券を渡します。
５～６分経過でトッピングコールですが、「同じでいいですか？」との問いかけに「はい」と答えます。他客が聞いても、常連だと判ってしまう状態です。
午後８時４５分、着丼、早速いただきます。
生卵を絡めて食べる美味さは、何度か語っていますので省略しましょう。
本日の野菜の茹で具合・・・野菜の甘みとシャキッと感を残して茹でられてます。いいですね。最近のもやしとキャベツの割合は「９：１」～「８：２」くらいでしょうか・・・
本日の麺の具合・・・浅草・開花楼の中太麺は、茹でる前の手もみによって、ちぢれが加わり、豚骨醤油が絡みます。固すぎず、かつ、最後まで伸びを感じない麺は、十分な噛み応え・食べ応えを楽しみながら、甘みを感じることができます。
本日の豚の具合・・・本日の豚は、サイズ的に先週までより一回り大きいです・・・が、厚みが若干減った感じがしました。味は、これまた丁度良い塩梅で、麺や野菜を食べている途中で、パクッと肉をかじって一緒に噛むと、麺や野菜の甘みに味付き肉が混ざって、誰もが納得できる美味さです。
本日のスープ・・・本日の見た目は、モッコリ豚本来の感じでしたね。乳化度は人によって表現が違いますが、乳化度の見た目を味噌汁に例えると「白味噌」と「赤味噌」を合わせた「合わせ味噌の味噌汁」って感じで、トロみは豚骨でありながら少なめです。
醤油には、二郎と同じ「カネシ醤油」が使われていますが、二郎より醤油味が若干濃く感じるかもしれませんが、デフォルトでは脂の量が二郎に比べて少ないので、しょっぱく感じるよりも「コクがある」と感じます。人によっては「サッパリ」していると感じる人もいるでしょう。
本日も大変美味しくいただけました。
ちょっと一言・・・・
デカ盛りとか、極端な盛り付けや、独特な味とか、女性がいると珍しいとか、本当に好きな人だけが来店するとかのイメージを持っている人がいるかもしれませんが、モッコリ豚は、「美味しいラーメンをお腹一杯食べてもらいたい！」ということで、年配の方も、カップルも、親子連れでも快く迎えてくれる店です。
一生懸命、色々と研究しながら、美味しいラーメンを作って提供してくれているので、少し仕様が変わったりすることもあります。単純に「美味しいラーメン」を作っているのであって「うけがいいラーメン」を作っているわけではないです。・・・と思っています。
私は別に店の回し者ではありませんが、上記のようなことを書いてしまうほど、モッコリ豚は美味しいと思っている常連の一人です。