麺屋 一二三がオープンしてからもうすぐ半年、前回食べに行ってからはちょうど４ヶ月が経つのでラーメンの変化の具合を確かめに行ってみた
時間は２０時を過ぎたくらいで駐車場には８台もの車が停まっており店内は小上がりがにぎわっている
今回はお腹が空いていたこともあり「大盛」の食券を買いカウンター席に着いた
オープンしたての頃とは明らかに手際が良くなっているようで注文の品を運ぶのもテキパキしている
私が注文したのと他のお客さん２名が注文したラーメン（普通盛）を合わせて１つの北京鍋で同時に３杯分を作り始めた
見ていると北京鍋に小さなお玉で油３杯入れるのが見えた、モヤシを炒めるにはちょっと多すぎに感じる
麺を茹でるときのキッチンタイマーが今回も見えたが３分２２秒になっていた、前回より７秒長くなっているが微妙な加減が茹で上がりに影響するのだろうか？
北京鍋では味噌とスープを合わせ麺を入れた丼に注がれる
最後に熱してあった脂を「ジュワー」をラーメンの上からかけてできあがり
「熱いのでお気を付けください」と提供されたラーメンは湯気が出ていないのは言うまでもなく、しかし湯気が出ていないが故にスープをすすったときに火傷の危険がある
レンゲで気を付けながらスープを掻き混ぜすすってみると、以前より山椒のようなスパイスとニンニクの香りが少し強くなっており味噌と豚骨スープのコクが若干減っているような気がする
麺は極太で角断面のストレートであるが是・空 福井本店よりは細く岩本屋 福井本店よりは明らかに太い、縮れてはいないように思える
茹で加減は初めは少しかためでやや芯が残っているようにも思えたが食べ進むうちにちょうど良くなってきた
麺はスープとよく絡むと言いたいところだがどちらかと言えば脂に絡んでいる
スープの中に麺が混ざってはいるものの、口の中にはいるときは脂でコーティングされている
よって、味としては味噌スープのコクや旨みが半減してしまっているように感じる
トッピングはモヤシ、それと同時に炒められた細かい肉、刻まれたタマネギ、チャーシュー２枚
モヤシはシャキシャキ感が残っていて前回あったような焦げ付きは無かった
また、タマネギではなく岩本屋 福井本店のような刻んだネギか白髪ネギをたくさん載せて欲しいと思う
チャーシューは２枚に増えたが薄いものなので前回の厚みのある１枚と質量的には変わらないような気がする
トロッとしたものではなくちゃんと噛みごたえがあり脂身は少ない
期待していったものの意外に残念な一杯だった、減点せざるを得ない
「脂っこそうだが、食べてみると意外とあっさりしていた」という表現をされることがあるが、私には脂っこいものは脂っこくしか感じない
また、唇から食道にかけてのヌルヌル感は熱いお茶のようなものでしか拭いきれない
岩本屋 福井本店グループが好きなだけに麺屋 一二三の進化が遅れているのは残念な限りだ
もっと期間を開けて再訪したいと思う