私の中では秩父の１、２番に入るお店です。
研究熱心なお店で、日々成長が見られる良店です↑
スープはパンチの中にも奥行きのあるスープです。
数年前の秩父には見られない旨味の濃いスープです。
麺は３層の粉を使い分けた極太麺。アルデンテな食感をねらったようです。くせになる麺です↑
たつみさんで味わって欲しいのは麺・スープはもちろんですが、具にも注目してください。肉厚なメンマ。薫り高き海苔。海苔に至ってはこだわりの鮨店の海苔でも食べてるんじゃないかというほどの美味。叉焼は不味くは無いが改良の余地ありです。
たつみさんのこだわりは店内や飲み水までに及んでますが、それ故に些細なことが目立ちます。店内は綺麗でこだわりのある感じしてて、それ故にへんなポスターや箱が目立ちます。
また飲み水はレモンやライムのスライスが入っていておしゃれなのですがいまいち香りが無く、香りを強くするか、水のみにするべきではないかと思います。研究熱心なのはとても良いのですが、本来開店時に開いてないことが私の経験でも２度ほどありました。今後はスープが安定し営業時間の延長に期待します。
とはいえたつみのラーメンは旨いです。

今後これらの問題の解決を期待して８８点