二等兵です。4月16日(月）PM８：３０頃伺いました。リニュアル後2回目の訪問になります。昔は数多くのメニューが有りましたが現在はつけ麺とラーメンのみになりました。焼きラーメンや油そば系の方が自家製麺のためか好みでしたがそれは無くなりました。メニューを絞ったことによりつけ麺は昔の奇抜だが味にまとまりのないつけ麺から意外と本格的な正統派の豚骨魚介系のつけ麺になりました。また馬鹿な過剰広告的な麺の量も普通になりました。今は普通のラーメン店です（笑）700円＋100円=800円でした。

特長）
・節とんこつは豚骨ベースで鰹系の魚介の味が口の中に広がるスープです。節とんこつと謳っていますが粉節系の鯖や鰹はスープからは見受けられません。甘酸味もさほど感じないタイプで豚骨や魚介等の動物系の出汁が中心。スープは麺を水切りするかなり前から作っていたので温度は低め。膜がはった状態で提供された。スープ割りは鍋で再加熱して提供するようだが不慣れなためかせっかく過熱してくれたのに温度はぬるい。期待させた分ガッカリだ。良いサービスなのだからしっかりと加熱してください。
・麺はリニュアル後はデフォで３００ｇ、大盛で５００ｇ（生麺）に変更された。此方は自家製麺だ。大盛の５００ｇの規定はよくわからない。増量分をどのように工面するのだろうか？理解に苦しむ。まあ正しければ問題ないがこの店の場合は不安だ。リニュアル前は個人的に量が過剰広告だったと思うので・・・麺は中太麺で黄色ぽく以前より加水が高めに感じた。モチモチ感はあるが風味はそれほど感じない。自家製麺としては凡庸な気がする。此方も水切りする時間が短い。5秒程度か2〜3回水揉みする感じ。その程度ではヌメリはとれないし、麺が締まらないと思う。凡庸に感じたのはそのせいかもしれない。
・うま玉は黄身が半熟すぎたが以前の固ゆでの味玉と違い旨みはある。白身部分のタレの染み込み具合いと半熟加減はもう少し工夫が必要だがかなりレベルアップしている。チャーシュウは大きめバラ巻が1枚。厚みはないが旨みはある。歯ごたえを感じるタイプだが標準以上の出来、自分の時は切り置きしたものを使用していたが、切り置きは一度に3枚程度か。出来れば都度切ってくれると嬉しい（笑）

コメント）
・リニュアル前は奇抜なお店でしたが、今は普通のラーメン店になった。味はかなりレベルアップしたが特長もなくなった。普通に美味しいお店に変貌した。但し、今以上にレベルアップしないと近隣店に良いお店があるので厳しいのも事実。自分が伺う時間帯が遅いからかも知れないがあまりお客さんがいない（自分以外に3人）のも事実なので。
・麺の水切りの方法や、スープ割りの再加熱、スープをつくるタイミング等などに人的な問題でのマイナス点が介在するのでまずはその点の改善をすればまず1ランクは上がると思う。
・全体的にラーメン店としては標準以上の味を提供できるお店に変貌したと思うので今後のレベルアップを期待したい。

ご馳走様でした。味変わりましたね。頑張って下さい！