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コメント
ぐっちおぐっち様こんばんは。
塩と味噌の2本立ては本当に珍しいですよね。自分もこちらはBMしていますけど、狙いは塩でした。
味噌は巨頭がありますのでなかなか越えるのは難しいですよね。
＞味噌の新店だと三ノ輪のジョニーに期待！
自分もこちらは気になっています。ただ、なおじ系は今一なのが・・・
azteca | 2011年7月11日 21:00こんばんは。
あれれ、イマイチだったようですね。＾＾
ワタクシ、ヘビードロンジョは嫌いでは無いですので、機会があればチャレンジしてみますね。
ファイシャ・プレッタ | 2011年7月11日 23:25むーん、なかなか難しいですねー。
どうも、ラーメンゼロ初期の頃と同じ匂いを感じます。
無化調ながら素材の旨味が濃く出ているもの・・・というと、こういうものになるのかな。
私と好みが合う（と思う）某レビュアーさんが高評価。
好みがバシッと分かれる一杯なのかしらん。
GT猫（ひっそり活動中...） | 2011年7月12日 01:49どうも～
うーん、味噌はヘビードロンジョ系ですか。
塩ばかり気にしてましたが、味噌は全然顔色が違うんですね。
無化調故ののっぺりさといったところですかね？
あぁ～、これは自分も好みじゃないかなぁ。
塩狙いで行きます。
corey（活動終了） | 2011年7月12日 12:10ぐっちさん！こんにちわ(ﾟｰﾟ)
まったりとした味噌・・・聞き捨てなりません（笑）
早速BMします(ﾟｰﾟ)でもいつ行けるかな・・・
たにやん（緊急事態的限定復帰） | 2011年7月12日 15:43
車で来た為多少迷ったが、11:47到着。先客7名、後客5名。やはり、新店は気持ちいいですな。非常に清潔な店内で好感が持てる。
11:56特製味噌ラーメン大盛とご対麺。
では、スープを一口…うわぁ～、ドロッドロ！こんなに粘度のあるラーメンは久々…ラーメンにしては粘度はかなりありヘビードロンジョ系。塩っ気はほとんどなく、まろやかというよりはかなりのっぺりした印象。ベースは、豚骨・鶏がら・もみじの動物系と煮干し・海老の香りをあわせたもの。一方味噌は、信州や京都等数種類の味噌と昆布・しいたけ・胡麻・アーモンドを練り込んだまろやかな味噌ダレ。う～ん、はっきり言って、まったりとした味噌は好きではないですな…もう少しくっきりとした輪郭が欲しい。途中、七味や自家製の香味油を投入すると少しだけ輪郭を現す。
次に全粒粉を練り込んだ自家製麺。中太のほぼストレート、低加水。こちらは、味噌スープとの絡みも良く、まずまずうまい。ネチモチとした食感が印象的。このドロンジョスープなら、もう少し太くても良いかな？
最後に具。チャーシュー2枚、炒め野菜、白髪ネギ、味玉にて構成。チャーシューは冷えていて硬いが、スープに入浴させれば問題なし。味付けもよくうまい。炒め野菜は、キャベツ・もやし・人参・ニラにて構成。シャキシャキの炒め加減で悪くない。味玉は、濃い目の味付け。スープに塩っ気がないから、これ位でいいだろう。
準備段階から非常に丁寧に仕上げられたラーメンという印象だが、残念ながら好みとハズれる。それにしても、花道・花田・紅を凌駕する味噌はなかなかないなぁ。味噌の新店だと三ノ輪のジョニーに期待！次回はこだわりの塩を平打ち麺か夜限定のタンメンを試してみたい。
麺30点 スープ28点 その他14点 合計72点 (130杯目)