【和風シリーズ第三弾だよぉ～】

［曜日］
　水曜日
［時間］
　18時過ぎ
［状況］
　先客：9名　後客：3名

［前説］
　今月の限定を頂きに訪問しました。【今月のグリグリ】と名の付く汁なしメニューの和風ジャージャー麺と迷いましたが、今までこちらの和風シリーズの“鴨蕎麦”や“蛤潮蕎麦”を頂いてきた経緯もあるので、こちらの和風シリーズ第三弾の和風ニシン蕎麦をチョイス。正直な所、あまりニシンは得意なお魚ではないのですが、ラーメンとどのくらいマッチングさせているのか店主の素晴らしき技量を拝見しようと注文願います。訪問するとカウンターはほぼ満席で、かろうじて空いていた隅っこの席をゲット。店主さんも一人の切り盛りで大変そうでした。携帯をいじりながら待っていると、「お待たせしました！」の掛け声と共に差し出された一杯は、ラーメンと呼ぶにはかなり異端児のようなビジュアルでびっくりさせられました。

［内容］
　和風清湯煮干醤油スープ。スープを一口頂くと煮干と節系の魚介中心の味わいと鶏主体の動物系の味わいがミックスされてお口に運ばれます。特に節が多く使われているようで、スープの表層に削り節の粉っぽさもやや感じられます。さらに粒山椒がふり掛けられており、アクセントとして効果的に働いています。ピリッとした感じが好印象でした。塩分濃度はやや高めくらいで、想像していたよりは低めでしたが、後半になるにつれて身欠き鰊の効果でしょうか、やや塩気が増したような気もしました。店主さんも言われてましたが、ちょこっとライスがある分、やや濃いめの味付けになっているようです。ラーメンのスープと言えばもちろんそうなんでしょうけど、やはり蕎麦をイメージさせる部分が強いですね。

　麺は中細ストレート、茹で加減硬め、スープ絡みまずまず、麺量150ｇくらいでしょうか。鴨蕎麦や蛤潮蕎麦でも使用されていたこちらの中細麺。店主の大好きな麺のようです。啜りあげるとスープを纏いながらお口に運ばれます。食感的にもビジュアル的にも蕎麦を連想せずにはいられないくらいのインパクト。チュルパッチン系の口当たりで適度な弾力も兼ね備えております。このスープにはこの麺が一番合っている感じがします。下手にこれ以上細くても、逆に太過ぎても合わないかもしれませんね。それだけに余計に蕎麦を頂いているイメージも強くなるんでしょうね。この一杯にはサービスでちょこっとライスが付いてくるので麺量的にも少なめですが、程良い量になっていると思われます。

　具材は身欠き鰊、鶏団子、味玉半個、メンマ、青菜、茗荷、浅葱、別皿で香り付けの酢橘です。ニシンはやはりニシンであり、塩気を抜いていると思いますが、それでもやはり味はハッキリ目です。小骨がいっぱいあるのが苦手な方もおられると思いますが、個人的ちょこっと気になるくらいのレベルでした。最初、ニシン蕎麦だけに魚のつみれかと思いましたが、やはり一手間加えた鶏団子が入っています。鶏団子は粗挽きで肉の食感がありGOOD。味玉はトロリンの黄身がとっても美味しい。メンマや青菜はいつもの通り。茗荷はみょうがだけと呼ばれる細長いものを使用しており、通常の茗荷よりも香りが幾分控えめです。鰊の薫りが強いだけに薬味として加えられたようです。このように具材によって薬味も使い分けているのが、さすが和食料理人20年の腕なんでしょうね。酢橘は最後の方に絞り入れましたが、爽やかな軽い感じでとっても良好。スープが強い分、あまり効果大とは言えませんでした。

［雑談］
　ちょこっとライスにニシンをのせて、スープを軽くかけて頂くとなんとなく懐かしい味わいがしました。このようなニシンを使用したラーメンを考案する店主のバイタリティにはつくづくびっくりさせられますね。頭の中には無限大のレシピがあると言ったら大袈裟でしょうが、そう言いたくなる位にアイデア豊富だと思います。個人的にニシンがあまり得意でなかったのですが、ニシン好きであり、蕎麦好きであり、ラーメン好きである方にはとってもブレイクしそうな一杯かもしれません。今月いっぱいの提供だと思われますので、平日行かれる方はぜひお試ししてみてください。次回は和風ジャージャー麺を頂きに参りたいと思います。


ごちそうさまでした。<(_ _)>