【2011.07.25再訪】
今の場所に移転してからは初めての訪問になります。
久しぶりに東池袋大勝軒の味が食べたくて訪問しました。
店到着は21：30頃。こんな時間ですが結構お客さんが入っています。券売機で予定通り「つけ麺 並(680円)」の食券を購入します。この店でつけ麺を食べるのは久しぶりです。開店当初から比べると30円値上げになっています。
2004年7月にオープンした時、開店から数日後に訪問した時は大行列でした。しかし初めて食べた東池袋大勝軒の味はかなり衝撃的でした。動物系と魚介系の両方から出汁を摂る方法は今でこそ当たり前ですが、どちらの出汁もしっかり摂られていて甘みも適度。私の中でその年の年間No.1になったのでした。
その後麺を長時間茹で置きしたものを提供して“茹ですぎパスタ”と揶揄されるような酷い麺を私自身が食べる事になり、一時期遠ざかっている間に閉店…町田大勝軒(金太郎)と合併？今の営業形態になりました。

この日は厨房係の男性と女性スタッフ一人での営業。厨房係りの方は間違いなく2004年のオープン時のメンバーの一人です。
旧店舗の折れ曲がったカウンターがストレートの一般的なタイプに改められ、それに伴って厨房もオープンキッチンになったので作る過程を全て見ることが出来ます。現在は茹で置きはしていないようで、注文ごとに大きなテボに麺が投入され、タイマーでしっかり計って茹でています。
およそ5分後に私のつけ麺が出てきました。東池袋大勝軒系に共通の丼での登場です。

先ず麺だけ食べてみました。
茹で加減適度。むしろ他の大勝軒に比べると硬めの茹で加減。これはコシがしっかりしてかつツルツル食感で美味しいw
やっぱり茹で置きなんてせず、その場で釜揚げ、冷水で〆てくれる麺は美味しいです。

次につけ汁をレンゲで一口。
…
何だか薄いな？
味付けが薄いのではなく、出汁が全体的に薄い…
特に動物系出汁の弱さは驚くべきほどで、鰹などの魚介系出汁も明らかに弱くなっています。ついでに化調に頼っているスープになっていました。当時のスープとは全く違うものになってしまって呆然としました。

チャーシューは2種類。一つはやや脂身が多めだが柔らかいもの。これは町田大勝軒のチャーシューと同じものです。厚みはないけれどなかなか美味しい。
もう一つはツナのおつまみみたいに硬くてパサパサなもの。これはちょっと…両方とも同じで良いのではないかと思います。

メンマは太く、結構な量が入っているのは良心的。非常に柔らかく、歯応えがある方が好みの私には柔らかすぎました。そして何故か強い胡椒のような味が感じられます。舌がピリピリします。このような味付けに変えたのかな…？ちょっと不思議。

麺量は相変わらず多いです。オープン当初と同じく300gだと思います。食べ応えは十分です。
店員さん方の接客は丁寧でしっかりしています。麺の茹で置きも改めたので好印象だったのですが…
価格を抑えるためにスープ用の出汁を控えめにしているのでしょうか。なんとも薄っぺらいつけ汁になっていたのが残念です。
どうか下ブレである事を期待したいです。