8月20日11時30分30名くらいに接続。
タイミング良かったのか30分くらいでセルフ水の位置へ。
今日は店主不在でメガネの助手さんが麺上げ。週末の留守番も大丈夫なんでしょう。
最近、着席即コールが多かったが今日は5分くらい着席してから時間アリ。

メガネ助手が麺上げしながら助手さんに指導。
結局卵黄まで割り入れていつもより大変そう。
器はの周りが汚れて登場。この料理っぽくないとこもいいです。
ペッパーと麺をしっかり混ぜ合わせて最初からしっかりと麺に味が絡んでいます。
麺はやや固めの茹で加減でいつもよりゴワゴワ感とモチモチ感がありますね。
野菜も茹で加減が良く、とてもシャキシャキ。

ただ今日のは汁はしっかり麺に絡んでいるのだが汁の量が少なくカネシが際立っていた。アブラ不足でスープのアブラっぽさがなく濃厚じゃないスマートな二郎。半分程度過ぎたあたりから、かなり辛く感じられました。
ニンニクを混ぜると味が更に締まりカネシの際立ちが大きくなります。
汁なしに関してはアブラ多目が無難かな。
麺を食べ終わったときスープはほとんどなかった。