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夜の部限定10食で「塩ラーメン 700円」がはじまってました。(来店時売り切れ)ご主人曰く、仕込みの都合で出せない日もあるとのことでハードルは高そう。「ラーメン(豚魚) 700円」を注文。閉店間際(午後10時)だったためか、通常使用のねぎとメンマではなく、塩ラーメン用の白髪ねぎとほうれんそうでもよろしいですか、と聞かれ、それでお願いしました。一部材料切れだったのかもしれません。6月の開店時に比べ、魚だしが強化されたスープと、3日間熟成させた自家製麺の細麺の組み合わせ。細麺の熟成期間が、修業先の必勝軒(5日～7日)、兄弟子の目黒屋(1日)と各店で異なっているのは面白いところ。細麺の食感がややスープより強いですが、総じてレベルの高いラーメンに仕上がっていると思います。
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とーんMAX
ロベルト
ちむにい
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ご主人曰く、仕込みの都合で出せない日もあるとのことでハードルは高そう。
「ラーメン(豚魚) 700円」を注文。
閉店間際(午後10時)だったためか、通常使用のねぎとメンマではなく、
塩ラーメン用の白髪ねぎとほうれんそうでもよろしいですか、と聞かれ、
それでお願いしました。一部材料切れだったのかもしれません。
6月の開店時に比べ、魚だしが強化されたスープと、
3日間熟成させた自家製麺の細麺の組み合わせ。
細麺の熟成期間が、修業先の必勝軒(5日～7日)、兄弟子の目黒屋(1日)と
各店で異なっているのは面白いところ。
細麺の食感がややスープより強いですが、
総じてレベルの高いラーメンに仕上がっていると思います。