８月２３日　am１１：３０　再訪

【久しぶりの訪問・・・実は】

最近、勝手に火曜日をラーメンの日などと決めて勝手に会社を休む能天気な自分
この日も朝から何処に行こうかとワクワクソワソワ(笑)
やっぱり火曜日だから坂戸駅前のＭ長さん、それとも川越、鴻巣・・・
頭の中で『あっ！』といきなりひらめいたのが『煮干し』ならばとこちらへ　昨年の１２月以来です

間もなく開店！８番目か．．．昨日は定休日でしたからね
奥様が『大変お待たせ致しました』と扉を開けて前の方から入店します　そして自分の番です
この日の曇りで最高気温は２５℃で清々しい日でしょうが、デブには関係ありません
『つけそば』かなと思い久しぶりなんで『特製』でいただきますか(笑)
しかし店主は相変わらず感じのいい接客されますね　好感持てます
隣は女性の方・・・女性多いなと・・気が付いたらあらあら外待ちの列まで出来てます
３ロットずつの配膳でやや配膳に時間がかかり時計は１２時になりそうな・・・
その分、ゆっくりと店主の仕事振りを拝見　

待つ事約３０分で漸く配膳されます　でも、全く気になりませんでしたね
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特製つけそば　１１００円　いただきます
麺です
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蒲田にある『菅野製麺所』のややウェーブがかった中太麺は硬めに茹で上げてあります
水切りも良く喉越しもいいですね　つけダレとの相性も勿論良くとてもいいですね
赤いプチフチは全粒粉なんですか？？　なんとなく”日本そば”って感じします
つけダレです
褐色のシャバ系です　鶏ベースのスープに豚骨、魚介系は節系と昆布ですかね　
そこに茶漉しで投入された複数の”煮干し”
以前いただいた時よりも煮干しが効いていて、カエシの醤油も程良く好みな味です
中には正方形にカットされたネギと刻んだ鷹の爪（唐辛子）が共にいいアクセントになってます
無化調のせいかやや灰汁が気になりますが
具材です
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奥様が盛りつけ別皿で提供されます　
海苔、チャーシュー３枚、メンマ、刻みネギ、刻んだ鷹の爪（唐辛子）それに味玉
チャーシューは肩ロースですかね　脂質少ないですが程良い柔らかさでつけダレに合います

何度もスープを重ね最後にブレンダーとかで砕いた数種の”煮干し”を茶漉しで合わせるスープ
その都度、蓮華で味見をする店主　接客もさることながら実に丁寧な仕事ぶりです
無化調でスープを作る場合なかなか同等に提供するのは難しいかと思います
店主自らの舌で確認し頷いての提供ですから安心していただけます
ドロンジョ系の豚骨魚介が流行する中で修行経験から習得したこのスープを食すと
”和風らーめん”というか”ざるそば”を食している感じです
ごちそうさまでした