11:45頃訪問。6名の外待ち。回転は速くさほど待たずに着席。店内は三田や目黒を彷彿とさせる年季の入りっぷり。ご主人は寡黙。武骨な感じ。一人で全ての作業を行っているので大変そうだ。清潔感、接客などという観念は捨象しなければならない店のようだ。

暫く待って着丼。

スープは非乳化だが、ブタのコク、旨みは見た目以上に出ている。表層の油膜と背脂が良い仕事をしている模様。基本的にはカエシが主体となっているのだが、これが素晴らしいキレを持っている。二郎系らしい酸味、甘みも感じられるのだが比較的抑えめ。醤油の旨み、キレで勝負している感じ。飽きが来ないタイプ。終盤は塩分が強めに感じられるようになってくるが、レンゲが止るほどのトガリは無い。アブラと塩分が多いので危険なスープだが、ついつい多目に飲んでしまった。

麺は二郎系としてはやや細めの中太麺。これがまた素晴らしく旨い。小麦の詰まった感じで、風味が良い。硬質の歯応えだが弾力もあり、咀嚼が非常に楽しい。スープとの相性、喉越しも非常に良好。量はノーマルでも自分には多すぎる位。旨いのであまり苦しまずに完食出来たが。

具として、ヤサイはモヤシが大部分でシャキシャキ。マシにしなくても小山。丼になみなみのスープに浸し、麺と一緒に食べると旨い。ブタがこれまた秀逸。脂身が端っこに付いたバラチャーシューなのだが、立派なサイズのものが2枚。脂身はフワフワ、赤身部分はしっとりと柔らかく煮込まれ、トロけるような食感もあり。味付けは薄めで、肉の旨みが存分に味わえる。二郎系でもこれ程のブタに出くわすことは滅多に無い。ニンニクは当然バッチリのマッチングだが、風味が強く、過剰に摂取しないようにケアしながら食べ進めた。

非乳化の二郎系として最高峰の一店であることは間違いないだろう。特に麺とブタの素晴らしさには驚かされた。寡黙で武骨なご主人、素晴らしい職人のようだ。