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「特製つけそば」@頓知房の写真10/8 世間は三連休初日、もちろん土曜は仕事なわけで自分を癒しに久しぶりの頓知房さんです。19:30で8割の入り、家族連れ・若いカップル・サラリーマンなど客層が広いですね。今日は豪華に「つけそば」を特製トッピング♪より鶏感がUPしたとの噂、着丼が待ち遠しいです。店主さんは工程・着丼までの時間の説明、スープ割を勧めるタイミングなど気配りが素晴らしいですね。感心しているうちに着丼、頂きま~す!!

 まず麺から。昨今流行の極太より若干細めの太さ3~4mmの中太タイプ、緩く縮れたプリプリした食感と全粒粉を使って小麦が豊かに薫る美味しい麺です。
 続いて汁に浸します。丼ごとに煮干の「一番だし」を取っているだけあって煮干の風味がかなり利いてます。なのにエグミ・苦味は全く感じず、煮干の旨みだけを抽出しているかのようです!この煮干風味に醤油のコクと鶏のコラーゲンの旨みが繊細に織り重なって、確かに煮干感・鶏感はUPしているように感じますがとてもバランスがいいので煮干!鶏!どれかを強く感じるというよりも全体のレベルが底上げされたという感じ、アッサリになりがちな醤油味のつけ汁ながらも物足りなさは全く感じませんね~。刻み長ネギ・刻み赤唐辛子のピリッとした辛味はマロヤカな鶏・煮干風味にいいアクセントになっています。
 特製のトッピングはチャーシュー3枚、海苔3枚、味玉1個、メンマたくさん。チャーシューはやや塩分強めかなぁと思いましたが、麺と食べると丁度いい感じです。海苔は汁に浸して麺を包んで食べると磯の香りがプラスされて楽しいです。味玉はバッチリ鶏・煮干ダシが染み込んで黄身は完熟で美味。メンマもほのかに魚介を感じてもしかしたら鰹ダシか何かでつけてあるのかも?コリコリ食感が麺のプリプリといいアクセントになっています。
 スープ割りは麺の食べ終わりの絶妙なタイミングで勧めてもらい、昆布だしが加わってさらに奥深い味わいに。もちろん完飲です。

 ニンニクや魚粉に頼らず、煮干や鶏のダシを丁寧にトコトン作り込んだまさに職人技の醤油スープ、「醤油」というより「鶏魚介醤油」という新ジャンルですね!ご馳走様でした!!今年の冬は何か限定やるのかなぁ?

投稿(更新) | コメント (10) | このお店へのレビュー: 24件

コメント

こんばんはー
お仕事お疲れさんです

ここはいつもうまそうだけど、鶏魚介醤油だなんて・・・・
この職人技の醤油スープはすごいですね
具までおいしく、それはこの高得点も頷けます
遠いけど、いつか絶対食べてみたいです

キング | 2011年10月9日 20:11

どもです~

いや~このつけ麺旨いですよね!
夏に一度食べましたが旨かった~♪
さらに旨くなっているようですね。
また今度行ってみます~(´∀`*)

ビヨンセ | 2011年10月9日 22:04

こんばんわ~

こちらではつけ麺は未食なんですが、
旨そうですねぇ~!

複雑そうな味わいを試してみたいですね(o^-^o)
近々行ってみようかなぁ~♪

たく☆ | 2011年10月9日 22:13

こんばんわ

このつけ麺は美味しいですよね。
また食べたいけど遠いのがかなりネックです。
今度行けるのはいつになるか・・・

| 2011年10月9日 22:32

みなさんコメントありがとうございます
>キングさん
 醤油・鶏・煮干のバランスが絶妙なんです、一杯一杯真剣にダシを取っている賜物でしょうね。
>まちゃさん
 確かに以前より美味しくなっていました。煮干の種類・配合とかを変えてるんでしょうね。
>たくさん
 ラーメンと迷いました・・・。次回はラーメンですね。
>hmさん
 醤油のつけ麺でまた食べたいと思えるのはこちらくらいです。機会があれば再訪してみてください、さらに美味しくなってましたよ。

コウスケ(雑種;18歳) | 2011年10月9日 23:16

こんにちは
私もこちらのつけ麺は未食です。
次回鶴ヶ島に行ったらコレに決まりかな。

100(卒業) | 2011年10月10日 10:50

こんばんわ!

こちらの一杯ごとに煮干しの一番出汁を使っているのは凄い贅沢なことですよね~♪
自分はまだ温かいラーメンしか食べてないんですがつけ麺も凄い美味しそうだったので、
次回訪問時は試してみたいと思っています!

バスの運転手 | 2011年10月10日 21:05

みなさんコメントありがとうございます
>100さん
 コッテリ・ニンニク好きな自分も「魔人」の引力に惹かれましたが、何とか振り切りました(^_^;)つけ麺もラーメンも煮干しの旨み満載できっと100さんも満足なさると思います!
>バスの運転手さん
 煮干の一番搾りはホント贅沢ですよね~。ダシの取り終わった煮干を軽く炙ってビールのつまみで出してくれないかなぁ、なんて思ったりします。つけ麺は鶏脂でコッテリ感が増して麺もプリプリの中太、コチラも是非おススメです!

コウスケ(雑種;18歳) | 2011年10月11日 21:12

こちらのつけは本当にうまいですよね~!!

いつも中華そばとまよってつけにしてしまいます。

次は久しぶりの中華そばをたべようかとおもってましたが、これを見てたら・・・

はっち | 2011年10月11日 23:35

はっちさん、コメントありがとうございます

どちらも美味しくて迷っちゃいますよね。
自分は次回は「中華そば」を攻めようかと思います!

コウスケ(雑種;18歳) | 2011年10月12日 21:34