成田方面に用事があり、いつもなら福一に行くところですが、新店未訪だったcloverに行ってみることにしました。
開店時間ちょっと過ぎに訪問、先客１名、後続１名出した。
券売機を見ると結構メニューが豊富で迷うとこですが、15食限定と書かれた塩つけめんの大盛とデフォの醤油らあめんをチョイス。
お店は2名体制で、愛想の良い明るい接客で好感が持てます。
食券を渡して先に配膳されたのはらあめんではなく塩つけめんの方でした。
まず麺を1本食べてみると、全粒粉を使用した中太麺の美味しさに驚きました。
スープに合った適度なコシ、喉越しの良いツルモチ感、ほんのり香る小麦の風味が上手く調和していて、かなり私好みです。
鶏オンリーのスープは丸鷄、ガラ、手羽、モミジなどの複合で、肉の甘み、髄の旨味、脂、ゼラチン質が凝縮されているので、短時間で炊いた乳化してない清湯ながら奥深い仕上がり。
塩ダレは昆布と干し貝柱を加えた濃い旨味があり、鶏スープの旨味を一層引き立ててます。
さらに鶏油と唐辛子、柑橘系の酸味が加わりますが、この３つについては、やや味のまとまりに欠け、其々の味が浮いている感があります。
それでも塩分濃度のみで麺に負けないつけ汁にしているようなことは無く、麺をつけて食べても十分つけ汁の旨味を感じられるのは流石です。
つけ汁に入っているチャーシューは、若干筋っぽさがありましたが、鶏チャーシューの方は柔らかく薄味でつけ汁とのバランス的にもgoodです。
割スープは徳利仕様で、揚げ葱、柚子などが加えられ、割スープにも味付けが施されているので、全部入れてもあまり塩分濃度が薄まりませんでしたが、個性的なスープで美味しく完飲しました。