今年3月のオープン当初から気になっていた、同店の標記メニュー。行こう行こうと思っていながら埋没していたのですが、たまたま思い出したタイミングを捉え、この日会社帰りに訪問することにしました。19時15分頃入店、ちょうど先客さんが退店のタイミングだったので、標記食券を購入してカウンターに着席すると私一人。着席から5分くらいで標記一杯が配膳されました。

外側が赤く内側の白い腰高でおしゃれな丼に茶濁したスープ、大判の肩ロースチャーシュー、穂先メンマに青味ネギの細かい笹切りが添えられおリ、具で丼上が覆いつくされていて麺は見えません。中央部の緑が映えて美しい盛り付け。まずは付属のレンゲでスープを。

啜ってみると、鰹や鰮煮干とは違った、でも確かに魚介系と判る香りが鼻に抜けます。んー、これがサメの風味か、でもちょっと言葉で説明するのは難しい。ある意味動物系に通じるような、多少クセのあるベースに、甘みを抑えながら角の丸められたカエシが合わせられており、後味に少し酸味を感じますが穏やかな味わいのスープに仕上がっています。粘度は低くシャバ系。

チャーシューを脇によけて麺を引っ張り出してみます。小麦の密度が高く感じられる、コシの強い丸断面の中太ストレート麺、破断時にパツンと音を立てるような小気味の良い食感は、伊藤系の自家製麺に似通った印象。ただ、尖っている訳ではないこのスープに、この麺がマッチしているかといえば多少疑問も感じるところ。

肩ロースチャーシューは、味付けは薄味、掴んだだけでホロホロ崩れるようなものではなく、適度に歯ごたえがあって好印象です。長さのある穂先メンマ2本、柔らかくサクッとした歯触りながら、スジが噛み切りにくく、結局1本を丸々ひと口で行くはめにｗ

食するまでは、サメという語感でいろいろ想像していましたが、現実には多少クセを感じながらも、どちらかというとおとなしい味わいのスープでしたので、相対的に麺の力強さが目立っていたように感じました。こちらには、これまた麺が極端に太く縮れたつけ麺があるようですので、機会があればそちらもいただきたいと思います。ごちそうさまでした。