理想の塩つけ麺を求める旅、
不定期企画のつもりでしたが、とりあえずもう一本ｗ
先日の麺や ひだまりと対照的な濃厚塩つけ麺です。

浸け汁のベースは鶏白湯。
ポタ‐ジュスープ程度のとろみがありますが、
ラ本情報によると、煮込む際に生米を入れてるそうで、
なるほど、とろみの割りに後味がすっきりしています。
鶏の旨味がまろやかかつしっかり出ており、味わい良好。
フライドオニオンや一味も加えてアクセントを出そうという仕掛けも施されていますが、
とろみにちょっと負けちゃって、押さえこまれています。
鶏プラスαの旨味を出そうとしたけど、とろみに対抗させているうち、
全体にややしょっぱくなってる気がしますね、
食べ進めると、徐々にそれを感じます。

麺は平打ちの中細麺、
滑らかさと適度なクッションを兼ね備えていますが、
この浸け汁に合わせるなら、思い切って太麺という方がありかな、
なんてことを思ってみたりします。
麺量、中盛(300g）に増すのはは無料です。

「特」の具材は、
しなやかシャッキリの穂先メンマ、
クリーミーで濃厚な味わいの黄身の味玉、
やや薄切りにすることで口どけがよくなってるチャーシュー、
冷たいのが残念だけど、軟骨のコリコリがよいアクセントになってるつくね、
そして大判の海苔3枚。

塩気を強く感じるので、サッと潜らせズルズル勢いよく食べていくのがお奨め。
麺の滑らかさと浸け汁のとろみが一体となってピチピチ口に登りこんでいく行く感触が気持ち良い。
でも、その後、ちょっとしょっぱさが残る、みたいな感じ。

スープ割はポットで供給、セルフ。
適度に割ると、浸け汁のトロミで覆われていた、フライドオニオンやスパイスの旨味が感じられ、
旨味の複雑さという点で激的な変化。
ちなみに、提供時に魚粉がいっしょについてくるのですが、
やはりとろみに負けて効果は薄め、
スープ割の際に投入すると、旨味増強効果があります。

なかなか美味しかったのですが、
鶏白湯の濃厚な旨味と、
「プラスαをどう施すか」という問題との間で葛藤を感じる一杯ですねー。
開き直って、鶏をとことん磨く、というベクトルもありかも？
そういう意味で、伸び白を感じる一杯ではありました。