麺々亭☆呑助
マーティン
二枚だニャー
boropiyo
しゃとる
Paul
コメント
どもー。
麺のお話，なるほどです。
ゆでる前の麺の温度でも違うでしょうしね。
親しくしてる店主が，「スープはレシピがあれば誰でも同じような味は出せるんですが，麺上げだけはねー。センスですねー。」と言ってたのを思い出します。
Ra.Ibasen | 2011年12月11日 00:46こんにちは。
麺にはかなりこだわりをお持ちのようですね。そんなに微妙なものだとは思いませんでした。
時々レビューにでてくる麺の太さの専門的考察なんかからも、そちらの業界関係の方かと思っちやいます。
kamepi- | 2011年12月11日 10:07祝200レビュー。でいんですよね。
ＲＤＢがおかしいようですから。11月上旬のデータがふっ飛んでしまったようです。
マイページには残っているんですが？
さて、呑助さんなら500レボはすぐですね。ご高齢とのことで、お体には十分ご留意ください。
なんて、私もたいして変わらぬ猪ですが。
kamepi- | 2011年12月11日 17:39こんばんは。
祝200！
まぁ既に1000は逝ってるので、今さらの感はありますが。
ところで老化の早い麺質って初めて聞きましたよ。
後学のためにおひとつご教授を。
5656 (活動超停滞中) | 2011年12月11日 19:03毎度～
200採点おめ～&もつ～ｗ
あまり節目は気にされてへんようですが、今後も鋭い描写を楽しみにしてますぉ～
鶏白湯の味噌って珍しいね～
食べてみたいけど、麺の老化が気になりますわ～ｗ
アカンな～同好会 | 2011年12月11日 21:02どうも、こんばんはです。
祝２００採点、おめでとうです！
でも、実際は１０００杯を超えられているようで・・。凄いです。
これからも、呑助さんの読み応えあのあるレビュを楽しみにしてます＾＾
ところで、鶏白湯味噌ですか～。美味しそうですね。
また、麺ってかなり奥が深いですね～。麺にもっともっと愛情を・・・大事ですよね。
長野せーは | 2011年12月11日 22:49200！
コレ、うまそ♡
タイマーですか。
ぴぴぴ、って結構うるさかったりしますが。
経験つまんとムズイんでしょうね。。。
ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2011年12月12日 07:02いつもコメントどうもありがとう^^
＞ラ.茨専さん
麺上げはホントにセンス ゴルフで云えばパット
良くも悪くもパッと次第と思います
＞Ｋａｍｅｐｉ－さん
麺はつくったこともありません、カップ麺位ですね
近くにある中華料理屋さんの父子とラーメンについて良く話すからです^^
祝メありがとう ＲＤＢデビューが今年の4月からなので、遅れ咲きです
Ｋａｍｅｐｉ－さんには永遠に届きませんね^^
＞5656さん
栃木に来て6年になりますが、今日食べると1300杯になります
そう云えば見逃してました 祝300でしたね おめでとう!!
＞アカンな～同好会さん
私の場合は、レビュー件数より店舗数を意識しています いかにたくさんの店に行くかですね
同好会さんのように件数でもうすぐ1000ですし、得票数でも10,000超えは天文学的数字です
尊敬以外の何物でもありません^^
＞長野せーはさん
ありがとう でもせーはさんの500までは3年くらいかかりそうで無理かもね
麺中心に判断してる部分があるのでどうしても麺が旨くないと^^
麺々亭☆呑助 | 2011年12月12日 07:18毎度どーも
タイマーはウザイしムズイようですね
複数の管理は段取りが大変のようですね
まとめて茹でると最初と最後で麺の違いも出ますし^^
麺々亭☆呑助 | 2011年12月12日 07:22
オレンジの建物がポツンとあるのが麺やしみずである
かつては清水庵として営っていたが、
２年ほど前に柳麺「まる重」のプロデュースだろうと思うけど
店名とメニューをがらりと変えたんですね
その後1回行ってますが、それ以来の訪問となります
御夫婦に見える中高年の男女2人で賄っているようです
12:45分 先客2名、後から4名
メニューを見ると種類はそんなにあるわけではなく、冬季限定メニューの鶏白湯みそらぁめん炙りチャーシュー一枚のせが
目についたので注文
しばらくの待ち時間 カウンターなのでちょうど厨房で麺を茹でる時間のタイマーが、2.3分(味噌らーめん)、1.15分(中華そば)、
7分(つけ麺)と３つ並んでいるのが見えます
私の場合は味噌なので茹でが2.3分なので出来上がりまで数分で着ラーです
まず、スープから行きますが、鶏白湯ベースに味噌が少なめに配合してあるので味噌自体は控えた味となっています
でも塩はやや多いですね もやしや白髪ねぎが乗っていますので最後には多少薄まるのではと思ってはいますが…
麺は黒点がボツボツある全粒粉入り平麺タイプ 若干茹での老化が始まっています
この店ではありませんが、茹で時間を少しでも過ぎると老化が早い麺質の場合があります
またその日の麺のでき具合によっては茹で時間を微妙に変えるはずですが、その確認を怠ると茹で過ぎや、茹だってないこともあります ほんの数秒の差で良くも悪くもなるくらい麺はデリケートなものと店主が気がつかない場合も結構多いらしいです
この店の場合は、何とか最後まで大丈夫そうな麺質かと思います
総じて、一般的に云えることですが、麺はタイマーで時間を計るのではなく、自分の舌で確認してほしいですね
計るのは良しとしても、タイマーを過信しないこと、疑って掛かることが大事に思います
ラーメンは日本の文化だと思うし、伝統と思っています
今日の一杯は美味しかったけれど、ラーメン界の将来を考えると、消費者としては、麺にもっともっと愛情を注いで次世代に繋いでほしい気がしました