駅で立ち食い蕎麦屋から薫ってくる醤油の香りに
ふと和風なラーメンが恋しくなって、
機があれば醤油ラーメンを食べに再訪しようと考えていたこちらが脳裏に。
そのまま東上線に乗って、ときわ台に降り立ちました。

以前いただいたつけ麺の、節系と醤油のハーモニーの妙に、
きっと温かいラーメンは、もっと芳醇な醤油の香が立ったもの、
と想像していたんですが、ちょっと違ってました。

醤油とくにその塩分はかなり抑え、
その代わりに節系とハーモニーを構成するのは豚骨かな、動物質です。
穏やかながらほっこりしっかりと立つ動物質の風味と
その下でじわじわ底味を形成する節系の魚介の風味、
醤油ラーメンと銘打ってはいるけれど、
むしろ一般的な醤油ラーメンから醤油分だけを剥ぎ取り、
裸の出汁成分を味わいなさいというタッチのスープ、
素朴さと、それでいて、力強さを兼ね備えた、なかなか味わい甲斐のあるスープです。

麺は、中細の、若干加水を抑えたもの、
加水は抑えているけど、しなやかさ、なめらかさもあって、
ポッコリ歯応えもあるけれど、徐々にスープを含んで旨味を帯びていくもの。
これもつけ麺のものとは違っていたけれど、
スープによく合っていますねー。

特上にするとトッピングが豊富になるのがこのお店のメニュー。
厚手のチャーシューは、肉質やわらかで脂身ネットロ、
口解けがよくて、お約束通りに美味く、
味玉もクリーミー、
ワカメがたっぷり乗るのも特徴的で、
粉感を感じる麺やどこかザラッと感のあるスープとのコントラストで、
水分豊富だけどしっかり繊維のある食材が妙にアクセントになって美味いです。

期待した「醤油の香の立つラーメン」とは違っていましたが、
なるほど！こういうやり方もあるのか、と納得できた一杯でした。
しかし、「このつけ麺の感じだと、ラーメンがこうなりそう！」
などと、安易に考えちゃいけないってことも妙に実感しちゃいました。