20時前入店。先客1名。

駅前の立ち食いそばという雰囲気の店内。ちゃんと椅子もテーブルもあるけど。
古いつくりだが、ソコソコ清潔にはしているかな。

厨房に一人、接客に一人。狭い店内は一人で回せるようだが、私の後から結構客が入ってくる。これなら二人でやらないといけない。

麺は自家製ということで、無鹹水、つなぎは卵というこだわりなら、汁も無化調なのかな。どうもそんな感じの味わい。あっさりとして浅い味わい。

麺は卵でつないでいるというわりには、やはりあっさりした味わい。細めのスト
レートの麺は、優しく、旨い。

メンマ・ワカメ・チャーシューのトッピングはチャーシューが残念。鮪の血あいのような味はこの薄味の汁と麺にはあいません。しかし、すべて素材から素直に味を摂っているのがよく分かる。

しかし全体的に淡い味付けなので物足らない感じになりがちだ。ここが無化調の難しいところだ。“美味しい”がどこに着地するべきなのかということがね。

結論としては、隣の良人に列ぶのがめんどくさいときには、一度ぐらい入ってもいいんじゃない？まあ、そもそも味の方向性が違うけどね。ということで。